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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-02-24 22:37 조회73회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.3%
2 일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는? O 87.6%
3 다음 중 병원체가 세균인 것은? X 36.7%
4 밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는? X 39.3%
5 어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은? X 26.5%
6 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 68.2%
7 다음 중 산미도가 가장 높은 것은? X 28.8%
8 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은? O 51.0%
9 조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 95.9%
10 중성지방의 구성 성분은? O 82.4%
11 버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은? O 62.8%
12 단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가? O 72.4%
13 다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? X 68.1%
14 상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은? X 58.0%
15 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? O 57.8%
16 조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은? O 76.2%
17 식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은? X 42.4%
18 식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은? O 85.4%
19 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? O 78.7%
20 사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 54.9%
21 강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은? X 70.0%
22 식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가? X 44.6%
23 조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은? X 43.4%
24 다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은? X 60.2%
25 섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은? O 77.6%
26 25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? O 61.7%
27 광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은? O 76.3%
28 버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가? O 47.4%
29 무기질의 기능과 무관한 것은? O 49.7%
30 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? X 61.3%
31 위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은? X 23.6%
32 영업신고를 하여야 하는 업종은? X 60.3%
33 하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은? X 69.5%
34 식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은? X 38.6%
35 일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는? X 32.5%
36 다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는? O 50.3%
37 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 79.6%
38 된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은? X 30.8%
39 냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은? X 82.3%
40 과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 34.8%
41 햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은? O 83.8%
42 쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은? O 54.4%
43 쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은? X 56.5%
44 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? O 66.9%
45 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 84.0%
46 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 56.6%
47 스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? O 56.1%
48 황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은? O 72.2%
49 다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.7%
50 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은? O 74.7%
51 다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은? O 50.4%
52 다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 90.1%
53 다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 86.7%
54 다음 색소 중 동물성 색소는? O 86.1%
55 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? X 76.3%
56 “밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는? X 39.1%
57 칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은? O 43.1%
58 다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은? X 63.3%
59 다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은? O 61.6%
60 음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은? X 28.1%

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