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1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
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X |
43.7% |
| 2 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.2% |
| 3 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.1% |
| 4 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
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O |
57.4% |
| 5 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
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O |
43.6% |
| 6 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
94.4% |
| 7 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
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O |
78.3% |
| 8 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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O |
51.4% |
| 9 |
발효식품이 아닌 것은?
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X |
58.9% |
| 10 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
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X |
83.5% |
| 11 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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X |
60.1% |
| 12 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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O |
75.9% |
| 13 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
32.0% |
| 14 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
66.2% |
| 15 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.0% |
| 16 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
19.5% |
| 17 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
37.1% |
| 18 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
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X |
67.2% |
| 19 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?
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O |
44.9% |
| 20 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
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X |
86.1% |
| 21 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
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O |
90.1% |
| 22 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
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X |
48.6% |
| 23 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
51.3% |
| 24 |
수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.2% |
| 25 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
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X |
41.6% |
| 26 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
| 27 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
| 28 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
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X |
57.3% |
| 29 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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X |
63.4% |
| 30 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
87.4% |
| 31 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
62.2% |
| 32 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
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X |
51.3% |
| 33 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
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X |
26.2% |
| 34 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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O |
60.2% |
| 35 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
31.2% |
| 36 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
86.4% |
| 37 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
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O |
96.2% |
| 38 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
74.3% |
| 39 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
33.3% |
| 40 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
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X |
64.6% |
| 41 |
어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
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X |
37.8% |
| 42 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
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O |
65.0% |
| 43 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
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O |
78.7% |
| 44 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
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O |
35.3% |
| 45 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
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O |
71.3% |
| 46 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
41.5% |
| 47 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.1% |
| 48 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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X |
56.9% |
| 49 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
95.7% |
| 50 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
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X |
50.7% |
| 51 |
대합조개의 독성분은?
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O |
84.8% |
| 52 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
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X |
29.7% |
| 53 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
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O |
58.9% |
| 54 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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X |
58.0% |
| 55 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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X |
60.5% |
| 56 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
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X |
68.0% |
| 57 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
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X |
72.2% |
| 58 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
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O |
46.2% |
| 59 |
조리의 목적이 아닌 것은?
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O |
59.0% |
| 60 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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X |
61.4% |
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작성일20-12-21 11:30
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