| 1 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
40.0% |
| 2 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
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O |
90.3% |
| 3 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
|
O |
52.6% |
| 4 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
|
X |
78.9% |
| 5 |
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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O |
67.6% |
| 6 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
60.5% |
| 7 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.8% |
| 8 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
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X |
40.4% |
| 9 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
|
X |
58.8% |
| 10 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
|
O |
61.1% |
| 11 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
|
X |
57.9% |
| 12 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
|
O |
77.2% |
| 13 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
O |
64.0% |
| 14 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
|
O |
95.4% |
| 15 |
집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번
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O |
89.0% |
| 16 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
|
X |
65.6% |
| 17 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
35.7% |
| 18 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
|
O |
90.1% |
| 19 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
50.3% |
| 20 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
|
X |
86.9% |
| 21 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
|
O |
92.9% |
| 22 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
43.3% |
| 23 |
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
|
X |
87.9% |
| 24 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
|
O |
78.6% |
| 25 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
|
O |
38.1% |
| 26 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
45.1% |
| 27 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
43.0% |
| 28 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
|
O |
78.7% |
| 29 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
O |
69.4% |
| 30 |
곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?
|
X |
53.6% |
| 31 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
X |
63.0% |
| 32 |
완전 단백질(complete protein)이란?
|
O |
60.7% |
| 33 |
다당류와 거리가 먼 것은?
|
O |
43.5% |
| 34 |
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
|
X |
65.5% |
| 35 |
다음 설명이 잘못된 것은?
|
X |
30.7% |
| 36 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
|
X |
69.0% |
| 37 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
|
X |
39.2% |
| 38 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
50.6% |
| 39 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
|
O |
51.7% |
| 40 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
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X |
67.9% |
| 41 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
|
X |
49.7% |
| 42 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
|
O |
62.4% |
| 43 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
45.1% |
| 44 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
|
X |
55.6% |
| 45 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
|
X |
28.0% |
| 46 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
|
O |
43.1% |
| 47 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
|
X |
60.0% |
| 48 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
|
X |
62.1% |
| 49 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
43.2% |
| 50 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
|
O |
37.4% |
| 51 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
|
X |
68.6% |
| 52 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
|
X |
56.3% |
| 53 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
|
X |
44.1% |
| 54 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
86.5% |
| 55 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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X |
50.6% |
| 56 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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X |
53.4% |
| 57 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
|
X |
50.0% |
| 58 |
아래에서 설명하는 소독법은?
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O |
64.9% |
| 59 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
|
O |
77.8% |
| 60 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
91.0% |
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작성일20-02-26 19:28
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