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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-18 11:29 조회122회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 69.8%
2 복어 중독을 일으키는 독성분은? O 98.6%
3 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은? X 74.8%
4 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? O 83.6%
5 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 78.9%
6 다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은? X 62.1%
7 음의 강도(음압)의 단위는? X 67.8%
8 조리용 기기의 사용법이 틀린 것은? X 58.6%
9 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 69.8%
10 질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은? O 71.7%
11 훈연에 대한 설명으로 틀린 것은? X 62.6%
12 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? O 53.6%
13 급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 37.9%
14 식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은? X 68.5%
15 질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은? X 28.2%
16 비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.5%
17 오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가? O 58.0%
18 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은? X 65.6%
19 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 86.2%
20 회충의 전파경로는? O 85.5%
21 냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.) O 32.4%
22 무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는? O 47.6%
23 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 79.1%
24 소독의 지표가 되는 소독제는? O 74.3%
25 날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은? X 28.0%
26 빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은? O 65.3%
27 사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 54.3%
28 식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 53.5%
29 식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은? O 46.6%
30 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? O 78.8%
31 단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은? X 36.8%
32 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? O 54.8%
33 육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은? O 86.9%
34 당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가? O 58.3%
35 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? X 46.6%
36 된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은? O 36.4%
37 다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 74.5%
38 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 30.9%
39 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.3%
40 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은? O 75.9%
41 단체급식의 특징으로 옳은 것은? X 77.7%
42 식품의 감별법으로 옳은 것은? O 73.2%
43 카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은? X 32.9%
44 다음 식품첨가물 중 영양강화제는? X 80.3%
45 역성비누에 대해 틀린 것은? O 57.7%
46 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 19.5%
47 다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은? X 58.6%
48 육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은? O 62.2%
49 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은? O 34.8%
50 자외선 살균의 특징으로 틀린 것은? O 51.3%
51 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? O 90.1%
52 과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은? O 90.7%
53 발효식품이 아닌 것은? O 93.4%
54 공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은? O 78.7%
55 열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은? O 70.7%
56 다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가? O 60.5%
57 공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은? O 58.6%
58 음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은? O 79.6%
59 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은? O 57.7%
60 화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 71.9%

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