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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 88.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-18 12:50 조회120회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 82.1%
2 신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은? O 75.7%
3 우유를 데울 때 가장 좋은 방법은? O 81.3%
4 스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? O 58.8%
5 조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은? O 75.7%
6 가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는? O 86.6%
7 다음 보기에서 설명하는 영양소는? O 88.9%
8 훈연에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.6%
9 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%) O 37.6%
10 튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은? O 62.3%
11 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? X 36.3%
12 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 66.1%
13 동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은? O 80.3%
14 육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은? O 58.4%
15 다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은? O 86.7%
16 식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은? O 48.5%
17 직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은? O 48.4%
18 발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는? O 35.2%
19 전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은? O 70.9%
20 웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 51.6%
21 다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은? O 60.8%
22 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? O 66.7%
23 식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은? O 40.3%
24 과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은? X 26.4%
25 단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은? O 56.6%
26 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은? O 75.0%
27 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은? O 52.1%
28 다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은? X 34.0%
29 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? O 43.8%
30 햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은? X 74.3%
31 과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은? O 69.8%
32 삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은? O 26.6%
33 열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은? O 85.2%
34 급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은? O 47.0%
35 리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은? O 43.1%
36 식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은? O 68.9%
37 돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은? O 61.6%
38 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 89.6%
39 다음 설명이 잘못된 것은? X 30.7%
40 각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은? O 85.9%
41 자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.3%
42 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 94.6%
43 다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 64.0%
44 잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.) O 41.1%
45 식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은? O 71.0%
46 식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은? O 63.4%
47 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? O 31.7%
48 마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가? O 29.6%
49 감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은? O 91.7%
50 사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 54.3%
51 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 45.7%
52 실내공기의 오염지표로 사용되는 것은? O 77.7%
53 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? O 68.8%
54 바이러스에 의한 감염이 아닌 것은? O 48.4%
55 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 71.9%
56 카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은? X 57.8%
57 다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 62.2%
58 식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은? X 42.5%
59 짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은? O 49.6%
60 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? O 84.1%

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