| 1 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
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X |
36.5% |
| 2 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
77.9% |
| 3 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
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X |
19.2% |
| 4 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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O |
79.6% |
| 5 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
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X |
62.3% |
| 6 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
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X |
53.7% |
| 7 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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O |
60.7% |
| 8 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
|
O |
34.3% |
| 9 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
66.4% |
| 10 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
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O |
80.1% |
| 11 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
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X |
21.0% |
| 12 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
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X |
60.9% |
| 13 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
|
O |
84.3% |
| 14 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
|
O |
54.7% |
| 15 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
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O |
47.0% |
| 16 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
79.4% |
| 17 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
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X |
36.9% |
| 18 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
|
X |
36.5% |
| 19 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
81.0% |
| 20 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
|
X |
47.0% |
| 21 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
89.8% |
| 22 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
|
O |
64.8% |
| 23 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
|
O |
60.3% |
| 24 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
|
X |
32.3% |
| 25 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
42.8% |
| 26 |
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
|
X |
27.7% |
| 27 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
|
X |
67.5% |
| 28 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
|
O |
67.7% |
| 29 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
75.9% |
| 30 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
|
O |
68.9% |
| 31 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
|
O |
79.3% |
| 32 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
|
X |
37.0% |
| 33 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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O |
24.1% |
| 34 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
|
O |
56.7% |
| 35 |
어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
|
X |
37.8% |
| 36 |
검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?
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X |
66.9% |
| 37 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
|
X |
24.7% |
| 38 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
|
X |
54.5% |
| 39 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
|
O |
61.3% |
| 40 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
| 41 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
|
X |
66.2% |
| 42 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
|
O |
51.0% |
| 43 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
O |
78.1% |
| 44 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
X |
46.3% |
| 45 |
보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
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O |
53.5% |
| 46 |
햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
90.2% |
| 47 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
|
X |
48.6% |
| 48 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.7% |
| 49 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
58.1% |
| 50 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
|
O |
49.4% |
| 51 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
|
X |
28.4% |
| 52 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
X |
72.5% |
| 53 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
64.2% |
| 54 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
|
X |
63.7% |
| 55 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
|
O |
88.6% |
| 56 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
|
X |
56.8% |
| 57 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
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O |
64.3% |
| 58 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
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X |
49.4% |
| 59 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
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X |
58.3% |
| 60 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
|
X |
56.7% |
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작성일22-01-18 14:34
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