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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-04-11 00:43 조회45회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은? O 86.7%
2 세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은? X 59.9%
3 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 79.8%
4 식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은? O 35.0%
5 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? O 92.9%
6 오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은? X 25.2%
7 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는? X 43.2%
8 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가? O 45.9%
9 상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는? X 34.8%
10 해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 41.5%
11 검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 86.5%
12 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는? X 62.4%
13 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 65.6%
14 접촉감염지수가 가장 높은 질병은? X 60.9%
15 디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은? O 71.4%
16 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 85.1%
17 집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가? O 60.5%
18 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 90.5%
19 식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 75.9%
20 비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.5%
21 주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은? X 48.9%
22 다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은? X 78.3%
23 폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? O 68.8%
24 다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은? X 74.3%
25 황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은? O 64.8%
26 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? O 55.8%
27 채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은? X 35.7%
28 하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가? O 22.5%
29 급속냉동법의 특징이 아닌 것은? O 80.0%
30 식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 52.8%
31 공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은? O 71.5%
32 단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은? O 79.6%
33 각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은? X 30.6%
34 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? X 60.2%
35 무기질의 기능과 무관한 것은? O 49.7%
36 방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은? X 44.4%
37 세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은? O 59.1%
38 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 15.8%
39 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는? O 73.7%
40 식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 57.7%
41 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 94.9%
42 과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은? O 77.8%
43 생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은? X 52.4%
44 단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은? O 50.0%
45 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? X 71.9%
46 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? X 62.5%
47 완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은? O 30.3%
48 우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은? X 58.4%
49 과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은? X 66.7%
50 감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는? X 82.7%
51 토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은? O 64.8%
52 어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은? X 52.3%
53 미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은? O 80.9%
54 열량급원 식품이 아닌 것은? O 66.0%
55 조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은? O 39.0%
56 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 76.2%
57 간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은? X 70.9%
58 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? X 47.6%
59 회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 75.8%
60 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 82.1%

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