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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-18 15:49 조회142회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 53.2%
2 중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은? O 80.9%
3 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? X 50.0%
4 조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은? O 68.7%
5 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 78.2%
6 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 85.1%
7 밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은? O 37.3%
8 우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은? O 57.3%
9 어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가? X 40.0%
10 식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 90.2%
11 조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가? O 66.4%
12 다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는? X 34.8%
13 식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ? X 25.9%
14 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? O 82.4%
15 식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은? O 60.1%
16 냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은? X 69.7%
17 전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은? X 52.8%
18 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 88.6%
19 단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은? O 75.7%
20 다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가? O 60.5%
21 화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은? O 63.4%
22 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? X 52.6%
23 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 82.8%
24 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은? X 61.3%
25 영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은? O 70.2%
26 신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가? X 40.3%
27 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는? O 81.2%
28 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? X 70.6%
29 음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은? O 78.7%
30 중금속 오염과 관계된 공해 질병은? O 88.5%
31 달걀에 관한 설명으로 틀린 것은? X 32.0%
32 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? O 90.9%
33 다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은? O 83.3%
34 다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 91.4%
35 구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? X 63.7%
36 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? O 24.2%
37 다음 당류 중 케톤기를 가진 것은? X 23.4%
38 다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는? O 56.1%
39 다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은? O 98.4%
40 식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은? O 85.4%
41 하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? X 38.2%
42 소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은? O 52.9%
43 붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가? X 56.1%
44 전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은? X 41.2%
45 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.9%
46 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 53.9%
47 아래에서 설명하는 소독법은? O 64.9%
48 식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은? O 46.7%
49 버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은? X 51.6%
50 당용액으로 만든 결정형 캔디는? O 67.7%
51 강력분을 사용하지 않는 것은? X 52.5%
52 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? X 53.4%
53 다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본 X 38.6%
54 필수아미노산만으로 짝지어진 것은? X 41.0%
55 사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은? O 41.3%
56 다음 중 독버섯의 유독 성분은? O 50.0%
57 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? X 48.1%
58 유중수적형(W/O) 유화액은? X 46.2%
59 일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? O 68.5%
60 도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 97.4%

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