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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-02-14 11:13 조회47회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은? O 76.8%
2 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? O 52.1%
3 각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은? O 29.7%
4 식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는? X 26.0%
5 어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은? O 42.4%
6 폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가? X 60.3%
7 사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은? O 90.5%
8 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 54.7%
9 식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는? O 72.2%
10 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은? O 94.3%
11 적혈구 형성시 필수적인 무기질은? X 72.2%
12 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? O 72.6%
13 다음 세균성 식중독 중 독소형은? X 75.4%
14 냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은? O 80.6%
15 식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가? X 69.8%
16 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? X 71.9%
17 작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은? O 82.4%
18 다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은? O 55.4%
19 달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.) O 56.8%
20 식품검수 방법의 연결이 틀린 것은? X 48.7%
21 수라상의 찬품 가짓수는? O 70.3%
22 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 80.4%
23 동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는? X 81.2%
24 감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은? O 81.7%
25 동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 90.4%
26 빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은? X 25.6%
27 감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은? O 48.2%
28 마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가? X 59.9%
29 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? O 90.9%
30 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은? X 67.1%
31 동물에서 추출되는 천연 경질물질은? O 81.2%
32 열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가? X 90.7%
33 회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은? O 24.5%
34 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 44.2%
35 조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은? X 52.3%
36 수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가? O 39.0%
37 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 78.2%
38 커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 39.2%
39 식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은? O 72.4%
40 새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은? X 70.8%
41 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? X 47.7%
42 영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은? X 37.7%
43 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은? X 39.2%
44 다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은? X 59.7%
45 단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 86.6%
46 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 72.9%
47 식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은? X 85.6%
48 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? X 49.4%
49 다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은? X 98.4%
50 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? X 52.3%
51 식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은? X 79.5%
52 식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가? X 71.6%
53 각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은? X 38.1%
54 다음 설명 중 잘못된 것은? X 43.2%
55 어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 86.7%
56 근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 87.2%
57 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.) O 54.9%
58 전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은? X 59.0%
59 다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은? O 55.5%
60 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 73.3%

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