비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격) > 온라인 모의고사 결과

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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-02-22 01:20 조회139회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?	X	57.2%
2	밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?	X	43.8%
3	알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	76.8%
4	각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?	O	30.6%
5	미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?	O	88.0%
6	생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?	O	81.3%
7	석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	39.9%
8	어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?	O	56.4%
9	차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?	X	63.7%
10	일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?	O	70.2%
11	전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?	O	70.9%
12	버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?	X	47.4%
13	다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?	X	36.6%
14	단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?	O	69.1%
15	음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	59.7%
16	효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?	X	33.6%
17	날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?	X	28.0%
18	식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?	O	65.9%
19	냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?	O	44.4%
20	달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?	O	71.4%
21	멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?	O	69.2%
22	채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?	O	66.5%
23	하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?	O	69.0%
24	단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?	O	84.7%
25	유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?	O	57.3%
26	식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?	X	40.8%
27	가식부율이 70%인 식품의출고계수는?	X	46.1%
28	난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?	O	52.1%
29	먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?	O	53.3%
30	수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?	O	49.0%
31	다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?	O	61.0%
32	쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?	O	54.5%
33	폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?	O	79.9%
34	생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?	X	43.2%
35	꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)	O	66.0%
36	감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은?	O	91.7%
37	식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?	O	93.9%
38	다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?	O	74.8%
39	식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?	O	74.6%
40	<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?	O	65.0%
41	냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?	O	80.0%
42	식품 첨가물 중 유해한 착색료는?	X	35.5%
43	하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?	O	60.5%
44	지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?	X	45.3%
45	식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?	X	39.9%
46	곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?	X	76.5%
47	음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?	X	61.4%
48	구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?	X	69.8%
49	한천의 용도가 아닌 것은?	X	43.6%
50	곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?	X	56.5%
51	식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?	O	57.7%
52	체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?	O	86.6%
53	식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?	O	85.4%
54	원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?	O	61.3%
55	식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?	O	75.5%
56	섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?	O	79.9%
57	축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?	O	78.0%
58	육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	68.4%
59	식품의 감별법으로 옳은 것은?	O	73.2%
60	산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?	O	78.1%

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