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한식조리기능사 | 안여봉님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 안여봉 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-04-09 00:49 조회48회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은? O 85.3%
2 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 87.8%
3 증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은? O 71.5%
4 잠복기가 가장 긴 전염병은? X 56.1%
5 동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은? O 50.4%
6 한천에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.5%
7 영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은? X 45.5%
8 집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은? O 76.8%
9 밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은? X 38.5%
10 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 66.5%
11 현미의 주성분은? X 62.0%
12 4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은? X 74.8%
13 세균성 식중독에 속하지 않는 것은? O 57.8%
14 포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은? X 61.3%
15 채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은? O 54.8%
16 중온균 증식의 최적온도는? O 81.5%
17 다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는? O 85.2%
18 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? X 81.0%
19 요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은? X 40.6%
20 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? X 78.9%
21 통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? O 83.5%
22 훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은? O 45.2%
23 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? X 70.7%
24 급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 76.1%
25 다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은? X 40.9%
26 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 83.3%
27 냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은? X 58.7%
28 다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는? O 50.3%
29 식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.) O 54.4%
30 일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은? O 76.0%
31 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은 O 81.8%
32 신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은? O 76.2%
33 육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은? X 43.8%
34 분변소독에 가장 적합한 것은? O 70.6%
35 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? O 61.1%
36 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? O 55.8%
37 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 93.5%
38 단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은? O 71.3%
39 가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은? O 71.2%
40 조리사를 두지 않아도 되는 경우는? X 72.7%
41 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? X 76.5%
42 어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은? O 52.3%
43 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? O 72.8%
44 전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은? O 42.4%
45 생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 79.3%
46 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? O 63.4%
47 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? O 41.5%
48 다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는? O 73.3%
49 생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는? X 57.7%
50 감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g) X 39.9%
51 영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은? X 37.7%
52 달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는? X 30.8%
53 역성비누에 대해 틀린 것은? O 57.7%
54 Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은? X 51.7%
55 화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은? O 71.7%
56 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 73.5%
57 우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은? O 68.8%
58 급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가? X 38.1%
59 간흡충의 제2중간 숙주는? X 54.5%
60 고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가? O 77.8%

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