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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-05-01 23:54 조회48회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은? O 89.7%
2 아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 49.6%
3 식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은? X 44.3%
4 다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은? O 41.8%
5 환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은? O 68.4%
6 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? O 57.8%
7 기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은? O 71.4%
8 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 80.4%
9 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은? O 76.8%
10 인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은? O 89.1%
11 급속냉동법의 특징이 아닌 것은? O 80.0%
12 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
13 포도상구균 식중독의 주원인은? O 68.2%
14 다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은? X 40.9%
15 원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? O 75.3%
16 중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은? O 69.9%
17 호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은? O 60.1%
18 식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은? O 89.7%
19 판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 93.4%
20 붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은? X 43.7%
21 마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은? O 60.5%
22 고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은? O 32.6%
23 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.8%
24 다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는? X 21.0%
25 정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은? X 55.6%
26 곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은? X 25.7%
27 단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은? O 67.6%
28 사용이 금지된 감미료는? X 33.9%
29 매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은? O 67.9%
30 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? O 80.0%
31 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 75.0%
32 두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? X 40.7%
33 근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은? X 57.0%
34 식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은? O 72.3%
35 우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가? O 72.2%
36 HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은? O 48.1%
37 당용액으로 만든 결정형 캔디는? O 67.7%
38 세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은? O 95.5%
39 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? X 58.6%
40 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은? O 55.6%
41 현미의 주성분은? O 62.0%
42 요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가? X 50.0%
43 세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은? O 50.7%
44 간장독을 일으키는 곰팡이독은? O 78.7%
45 냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 92.0%
46 집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은? O 68.1%
47 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 78.1%
48 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은? X 64.8%
49 학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 93.7%
50 감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는? O 49.4%
51 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? X 57.5%
52 녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.9%
53 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 70.6%
54 식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가? O 69.8%
55 식품검수 방법의 연결이 틀린 것은? X 48.7%
56 군집독의 가장 큰 원인은? O 53.2%
57 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 69.1%
58 탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가? X 29.3%
59 단체급식의 문제점이 아닌 것은? O 72.9%
60 식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는? O 80.8%

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