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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-06-04 10:24 조회46회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은? X 58.1%
2 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는? X 58.0%
3 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? X 55.5%
4 하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은? O 60.5%
5 다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 77.5%
6 현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가? X 65.5%
7 다음 중 견과류에 속하는 식품은? O 97.8%
8 생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 69.9%
9 다음 중 5탄당은? X 22.6%
10 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? X 68.7%
11 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 73.3%
12 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? X 68.9%
13 웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은? X 49.7%
14 튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은? O 62.3%
15 셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은? X 66.5%
16 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 63.2%
17 묵에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.7%
18 달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은? O 81.5%
19 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 53.2%
20 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? O 62.6%
21 식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은? X 46.3%
22 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? O 70.3%
23 식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은? O 91.2%
24 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 71.1%
25 젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 66.9%
26 생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 51.3%
27 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은? X 23.4%
28 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 82.1%
29 가자미식해의 가공원리는? O 60.5%
30 중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은? O 71.3%
31 쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은? O 61.7%
32 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? X 54.4%
33 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? X 66.2%
34 식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 80.3%
35 두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은? X 43.0%
36 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? X 61.4%
37 참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ? X 48.5%
38 식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은? X 66.9%
39 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 86.2%
40 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? X 57.8%
41 온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 29.0%
42 상수를 정수하는 일반적인 순서는? X 35.3%
43 단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은? X 67.6%
44 햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은? O 74.3%
45 마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 98.0%
46 다음 중 황 함유 아미노산은? X 51.3%
47 사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은? X 90.5%
48 다음 중 발효 식품은? O 93.3%
49 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 56.4%
50 냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은? O 80.0%
51 마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가? X 29.6%
52 밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는? X 39.2%
53 미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은? O 83.6%
54 기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은? O 75.2%
55 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은? X 78.6%
56 황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은? X 64.8%
57 생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은? X 52.9%
58 다음 중 육장 단백질은? X 38.2%
59 채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은? O 66.5%
60 회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 75.8%

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