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한식조리기능사 | 노율님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 노율 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-06-08 23:01 조회70회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 89.2%
2 필수지방산에 속하는 것은? O 84.8%
3 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 87.3%
4 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 53.2%
5 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? O 48.5%
6 식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은? O 88.2%
7 단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가? O 72.4%
8 냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은? O 90.0%
9 상수를 정수하는 일반적인 순서는? O 35.3%
10 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 82.8%
11 다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은? O 58.6%
12 식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 55.1%
13 과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은? O 51.7%
14 식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 79.5%
15 조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은? O 77.5%
16 다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은? X 27.3%
17 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은? O 62.2%
18 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? O 81.3%
19 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? X 60.5%
20 재료의 소비액을 산출하는 계산식은? X 26.2%
21 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? X 74.3%
22 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? O 50.0%
23 1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가? O 54.1%
24 난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은? O 50.7%
25 다음 중 선천성 면역이 아닌 것은? X 50.6%
26 식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은? O 96.2%
27 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은? X 51.0%
28 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은? O 74.8%
29 유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은? O 54.2%
30 클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가? O 43.0%
31 화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은? X 58.3%
32 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? X 44.7%
33 음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은? O 68.0%
34 채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? X 48.3%
35 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 32.7%
36 동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은? O 80.3%
37 유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은? O 75.8%
38 빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은? O 65.3%
39 소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은? X 51.9%
40 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은? O 92.1%
41 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? O 63.7%
42 식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은? X 40.8%
43 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? O 63.0%
44 식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은? O 72.7%
45 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 56.6%
46 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? X 68.8%
47 채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은? O 71.8%
48 조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은? O 75.7%
49 기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은? O 82.6%
50 과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은? O 82.6%
51 요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가? X 68.5%
52 향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은? X 52.9%
53 결합수의 특성으로 옳은 것은? O 44.2%
54 전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은? O 59.1%
55 잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.) X 41.1%
56 생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 40.5%
57 버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은? O 62.4%
58 다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은? X 62.2%
59 오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가? O 58.0%
60 소독의 지표가 되는 소독제는? O 74.3%

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