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한식조리기능사 | 박주창아들정재혁님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 박주창아들정재혁 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-12-19 16:39 조회74회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가? O 51.9%
2 다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은? X 61.7%
3 산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은? O 78.1%
4 축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은? O 78.0%
5 접촉감염지수가 가장 높은 질병은? X 60.9%
6 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 89.2%
7 다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은? O 76.1%
8 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? O 63.6%
9 고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은? X 68.9%
10 필수지방산에 속하는 것은? O 84.8%
11 인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은? O 68.2%
12 어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은? O 85.3%
13 일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은? X 57.3%
14 단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 86.6%
15 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? X 51.9%
16 황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.2%
17 홍조류에 속하는 해조류는? X 78.8%
18 인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은? O 68.4%
19 나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은? O 61.6%
20 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? X 67.9%
21 식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은? X 44.3%
22 유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은? X 57.3%
23 설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는? X 38.1%
24 과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? X 39.2%
25 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 78.9%
26 육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은? X 47.7%
27 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가? X 41.6%
28 식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은? O 45.5%
29 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 40.4%
30 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가? O 71.5%
31 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? X 56.8%
32 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? O 63.0%
33 조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은? O 96.5%
34 허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
35 강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은? O 57.4%
36 계량방법이 잘못된 것은? O 47.9%
37 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? X 58.1%
38 식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은? X 41.3%
39 식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가? O 88.5%
40 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 97.0%
41 다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은? X 22.0%
42 서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은? X 41.3%
43 관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은? O 39.9%
44 튀김의 특징이 아닌 것은? O 77.5%
45 딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은? O 61.2%
46 25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? X 61.3%
47 많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는? O 68.5%
48 국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는? O 92.5%
49 단체 급식의 목적이 아닌 것은? X 77.7%
50 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 94.3%
51 제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은? X 17.9%
52 다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은? X 57.1%
53 사용이 허가된 산미료는? O 87.1%
54 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? X 39.3%
55 채소류 및 과일류에 적당한 소독법은? X 42.6%
56 식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은? O 56.3%
57 식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가? X 49.7%
58 전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은? X 42.4%
59 민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는? X 72.5%
60 집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가? X 60.5%

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