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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-07-15 01:41 조회46회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?	O	76.4%
2	펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?	O	90.1%
3	식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?	O	66.9%
4	우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?	O	79.3%
5	장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?	O	90.1%
6	중성지방의 구성 성분은?	X	82.2%
7	당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?	X	53.8%
8	다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?	O	44.1%
9	냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?	O	82.3%
10	5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?	O	47.4%
11	다음 중 간장의 지미 성분은?	O	59.1%
12	감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?	X	48.2%
13	감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?	O	54.7%
14	목화씨에 많이 들어 있는 독소는?	O	91.0%
15	인수공통감염병에 속하지 않는 것은?	X	49.0%
16	겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?	X	45.2%
17	다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?	O	33.6%
18	무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?	X	38.9%
19	다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?	O	68.1%
20	다음 유지 중 건성유는?	X	37.2%
21	감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?	O	38.2%
22	튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?	O	53.7%
23	다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?	O	51.2%
24	아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?	X	31.0%
25	일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?	O	26.4%
26	중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?	O	56.1%
27	급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?	X	47.0%
28	육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?	O	67.9%
29	보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?	O	67.6%
30	미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?	O	83.6%
31	병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?	O	40.7%
32	다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?	O	50.6%
33	피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?	O	42.1%
34	미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?	O	74.6%
35	다음 중 황 함유 아미노산은?	X	51.3%
36	리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?	O	43.1%
37	신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?	O	72.0%
38	환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?	O	75.9%
39	작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?	O	43.8%
40	조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?	O	76.6%
41	폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?	O	68.8%
42	기온 역전 현상의 발생 조건은?	O	54.2%
43	미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?	O	56.8%
44	빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?	X	38.0%
45	설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?	O	64.1%
46	폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?	X	26.6%
47	전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?	X	66.9%
48	새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?	O	70.8%
49	정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?	X	46.9%
50	제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?	O	78.6%
51	대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?	X	62.5%
52	모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?	O	62.6%
53	생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?	X	50.3%
54	현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?	O	65.5%
55	하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?	X	22.5%
56	생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?	O	87.2%
57	시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)	O	65.6%
58	불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?	X	51.4%
59	재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?	X	57.8%
60	시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?	O	67.4%

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