| 1 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
|
X |
76.2% |
| 2 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
45.9% |
| 3 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
|
O |
69.3% |
| 4 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
|
O |
44.8% |
| 5 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
|
O |
57.9% |
| 6 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
|
X |
49.4% |
| 7 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
|
X |
76.4% |
| 8 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
|
X |
41.2% |
| 9 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
|
O |
46.0% |
| 10 |
달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
33.9% |
| 11 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
|
X |
45.0% |
| 12 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
|
O |
61.7% |
| 13 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
|
O |
74.0% |
| 14 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
|
O |
45.8% |
| 15 |
우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은?
|
O |
70.3% |
| 16 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
|
O |
64.9% |
| 17 |
조리사를 두어야 할 영업은?
|
X |
91.0% |
| 18 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
|
O |
65.2% |
| 19 |
생선의 자가소화 원인은?
|
X |
81.4% |
| 20 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
|
X |
58.6% |
| 21 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
|
O |
88.6% |
| 22 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
47.6% |
| 23 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
50.9% |
| 24 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
|
X |
47.0% |
| 25 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
|
X |
78.1% |
| 26 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
|
X |
55.5% |
| 27 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
55.7% |
| 28 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
|
X |
41.5% |
| 29 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
|
O |
71.3% |
| 30 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
|
X |
47.2% |
| 31 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
|
O |
54.2% |
| 32 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
|
X |
65.2% |
| 33 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
|
X |
74.5% |
| 34 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
O |
69.4% |
| 35 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
|
X |
66.7% |
| 36 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
|
X |
55.1% |
| 37 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
61.9% |
| 38 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
79.4% |
| 39 |
군집독의 가장 큰 원인은?
|
X |
53.2% |
| 40 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
|
X |
55.6% |
| 41 |
공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?
|
X |
33.6% |
| 42 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
|
X |
29.0% |
| 43 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
|
X |
78.2% |
| 44 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
54.0% |
| 45 |
홍조류에 속하는 해조류는?
|
X |
78.8% |
| 46 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
|
O |
77.6% |
| 47 |
다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
|
X |
80.5% |
| 48 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
44.8% |
| 49 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
39.5% |
| 50 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
|
X |
69.6% |
| 51 |
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
|
X |
49.2% |
| 52 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
|
X |
68.5% |
| 53 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
X |
54.3% |
| 54 |
돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?
|
O |
79.1% |
| 55 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
O |
90.2% |
| 56 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
|
X |
61.1% |
| 57 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
|
O |
60.1% |
| 58 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
|
X |
76.1% |
| 59 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
|
X |
66.5% |
| 60 |
세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?
|
X |
64.2% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일21-10-18 19:45
조회140회
댓글0건