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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 96.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-23 21:21 조회140회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? O 73.0%
2 마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은? O 49.1%
3 음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은? O 66.4%
4 생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은? O 76.0%
5 전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은? O 70.9%
6 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? O 68.7%
7 식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은? X 51.9%
8 다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가? O 64.0%
9 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? O 62.7%
10 단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은? O 67.6%
11 어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가? O 29.9%
12 식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가? O 44.3%
13 각 식품의 보관요령으로 틀린 것은? O 77.9%
14 식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은? O 56.9%
15 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는? O 63.2%
16 식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은? O 93.2%
17 물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는? O 83.3%
18 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? O 79.9%
19 다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 77.5%
20 다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? O 49.7%
21 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은? O 46.5%
22 바지락 속에 들어 있는 독성분은? O 86.1%
23 단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가? O 84.7%
24 마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? O 64.0%
25 리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은? O 43.1%
26 아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은? O 77.9%
27 천연 산화방지제가 아닌 것은? O 40.5%
28 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 81.6%
29 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 75.0%
30 아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은? O 64.9%
31 식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은? O 68.5%
32 겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는? O 45.2%
33 사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은? O 78.3%
34 해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은? O 57.7%
35 사용이 허가된 산미료는? O 87.0%
36 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? O 53.9%
37 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 83.8%
38 다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은? O 51.2%
39 식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은? O 60.1%
40 HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은? O 48.1%
41 유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은? O 54.5%
42 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? O 45.7%
43 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.3%
44 황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은? O 61.1%
45 클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은? X 35.2%
46 강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은? O 57.4%
47 쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.5%
48 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? O 55.7%
49 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? O 56.8%
50 발효식품이 아닌 것은? O 58.9%
51 DPT 예방접종과 관계없는 감염병은? O 74.2%
52 다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은? O 68.7%
53 효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은? O 42.6%
54 복어 중독을 일으키는 독성분은? O 98.6%
55 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? O 59.6%
56 식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은? O 68.4%
57 일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는? O 72.4%
58 광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는? O 53.5%
59 알레르기성 식중독을 유발하는 세균은? O 70.3%
60 다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은? O 69.3%

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