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한식조리기능사 | 코끼리아님님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 코끼리아님 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-03-05 18:30 조회140회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은? O 46.1%
2 소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은? O 65.1%
3 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 79.2%
4 불건성유에 속하는 것은? X 52.9%
5 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 84.9%
6 사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은? O 85.9%
7 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? X 70.6%
8 다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 77.5%
9 급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
10 제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은? O 85.7%
11 다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은? O 64.4%
12 밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은? O 33.3%
13 허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
14 폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가? X 60.3%
15 보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 65.6%
16 어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은? O 81.9%
17 유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은? X 14.9%
18 생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 66.7%
19 생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은? O 81.3%
20 발효식품이 아닌 것은? O 75.7%
21 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? O 81.6%
22 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? X 37.2%
23 식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는? O 90.1%
24 조리용 기기의 사용법이 틀린 것은? O 58.6%
25 다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은? O 80.1%
26 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 81.5%
27 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? O 74.3%
28 B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은? X 42.5%
29 다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은? X 50.4%
30 사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 54.3%
31 조리의 목적이 아닌 것은? O 59.0%
32 일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은? O 84.4%
33 우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은? O 68.2%
34 다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은? O 77.0%
35 훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은? X 34.6%
36 초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은? O 73.4%
37 황 함유 아미노산은? O 42.6%
38 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은? O 70.9%
39 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은? X 75.9%
40 조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은? O 52.0%
41 제1군 전염병에 속하는 것은? X 44.7%
42 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.9%
43 작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은? O 43.8%
44 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 79.8%
45 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? X 62.6%
46 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? O 86.0%
47 난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은? X 52.1%
48 다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가? X 60.5%
49 과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 35.7%
50 칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은? X 34.9%
51 단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) X 54.5%
52 뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는? O 68.5%
53 다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은? O 95.0%
54 제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는? O 34.0%
55 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? O 46.1%
56 멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은? O 69.2%
57 칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? X 66.7%
58 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 83.1%
59 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은? X 54.5%
60 사용이 허가된 산미료는? O 87.1%

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