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한식조리기능사 | 오원록님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 오원록 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-05-14 09:15 조회48회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.5%
2 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? O 70.6%
3 육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는? O 67.9%
4 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은? O 46.9%
5 다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은? X 51.2%
6 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 78.4%
7 우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은? O 60.9%
8 다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은? O 67.3%
9 효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은? O 64.1%
10 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? X 69.4%
11 식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 79.5%
12 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? O 62.6%
13 바지락 속에 들어 있는 독성분은? O 86.1%
14 식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은? O 82.7%
15 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? X 66.5%
16 중온균 증식의 최적온도는? O 81.5%
17 우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은? O 62.8%
18 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? O 63.7%
19 식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은? O 41.3%
20 공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은? O 78.4%
21 1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가? X 54.1%
22 식품공전에 규정되어 있는 표준온도는? O 58.6%
23 다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가? O 88.0%
24 전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은? O 34.5%
25 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? X 68.8%
26 단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은? O 50.0%
27 호흡기 전염병에 속하지 않는 것은? O 71.6%
28 열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은? O 70.7%
29 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 71.9%
30 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? O 65.6%
31 우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가? X 59.9%
32 가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은? O 72.0%
33 우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가? O 75.3%
34 일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? X 45.5%
35 효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은? O 68.7%
36 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? O 73.1%
37 조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은? X 48.1%
38 김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가? X 51.3%
39 채소류 및 과일류에 적당한 소독법은? X 42.6%
40 두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? X 37.0%
41 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가? O 35.8%
42 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? X 55.7%
43 과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는? X 73.0%
44 식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은? O 68.5%
45 식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은? O 77.9%
46 다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? X 68.1%
47 섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은? O 77.6%
48 국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 89.7%
49 단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) X 54.5%
50 다음 중 표백제가 아닌 것은? X 51.0%
51 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? O 69.6%
52 전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은? O 34.9%
53 한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가? O 69.6%
54 복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
55 다당류에 속하는 탄수화물은? O 41.1%
56 베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가? O 74.1%
57 식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은? O 41.5%
58 상수를 정수하는 일반적인 순서는? O 35.3%
59 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? O 76.5%
60 식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는? O 41.7%

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