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한식조리기능사 | 양조생간장님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 양조생간장 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-05-14 00:46 조회45회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은? X 40.6%
2 조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은? O 89.7%
3 감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은? O 82.8%
4 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.3%
5 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? X 63.0%
6 인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은? O 55.2%
7 마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은? O 37.1%
8 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 69.8%
9 발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은? O 96.5%
10 관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은? X 39.9%
11 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 89.0%
12 유해감미료에 속하는 것은? O 61.8%
13 식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은? X 61.0%
14 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는? X 52.4%
15 조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은? O 84.9%
16 외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 57.4%
17 과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 86.2%
18 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? X 36.6%
19 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? X 66.7%
20 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? O 57.5%
21 소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은? O 35.1%
22 된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은? X 32.0%
23 고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은? O 81.9%
24 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은? O 79.6%
25 조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가? X 61.4%
26 냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은? X 73.2%
27 위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은? O 56.3%
28 다음 중 탄수화물이 아닌 것은? O 51.4%
29 튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 45.4%
30 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? X 53.9%
31 직접원가에 속하지 않는 것은? O 89.0%
32 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 33.6%
33 어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.4%
34 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.7%
35 냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 92.0%
36 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? O 52.6%
37 클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는? O 53.3%
38 곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은? X 48.6%
39 쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.5%
40 신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가? X 40.3%
41 소음의 측정단위인 데시벨(dB)은? O 68.1%
42 멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은? O 69.2%
43 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가? X 61.3%
44 석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는? O 70.6%
45 과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은? X 39.0%
46 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 82.7%
47 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? O 66.3%
48 빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은? X 59.1%
49 중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은? O 50.3%
50 산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은? O 78.1%
51 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은? X 48.1%
52 소화효소의 주요 구성 성분은? X 42.4%
53 식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은? X 63.8%
54 식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은? O 72.7%
55 쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은? X 74.1%
56 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 78.7%
57 다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은? O 55.5%
58 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 37.1%
59 난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은? X 37.4%
60 유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는? X 28.1%

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