| 1 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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X |
43.8% |
| 2 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
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X |
54.4% |
| 3 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
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O |
52.3% |
| 4 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
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O |
34.8% |
| 5 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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O |
64.8% |
| 6 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.4% |
| 7 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
35.4% |
| 8 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
|
X |
65.6% |
| 9 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
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X |
67.5% |
| 10 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
36.7% |
| 11 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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X |
71.1% |
| 12 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
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X |
73.5% |
| 13 |
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
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O |
68.8% |
| 14 |
동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은?
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X |
50.4% |
| 15 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
81.1% |
| 16 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
|
X |
47.1% |
| 17 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
35.0% |
| 18 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
33.8% |
| 19 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.5% |
| 20 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
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O |
95.0% |
| 21 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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X |
64.7% |
| 22 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.9% |
| 23 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
|
O |
41.5% |
| 24 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
|
O |
60.9% |
| 25 |
고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?
|
O |
81.9% |
| 26 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
|
X |
55.1% |
| 27 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
|
O |
52.8% |
| 28 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
|
O |
75.9% |
| 29 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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X |
59.5% |
| 30 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
|
O |
36.0% |
| 31 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
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X |
66.2% |
| 32 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
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X |
63.5% |
| 33 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.3% |
| 34 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
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O |
42.3% |
| 35 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
|
O |
73.0% |
| 36 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
|
O |
58.1% |
| 37 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
|
X |
67.9% |
| 38 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
O |
56.7% |
| 39 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
82.1% |
| 40 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
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X |
73.6% |
| 41 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
|
X |
61.4% |
| 42 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
66.5% |
| 43 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
|
O |
73.5% |
| 44 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
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O |
51.9% |
| 45 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
|
X |
76.2% |
| 46 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
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X |
88.3% |
| 47 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
X |
70.9% |
| 48 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
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X |
63.4% |
| 49 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
|
O |
92.9% |
| 50 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
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X |
46.0% |
| 51 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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X |
54.0% |
| 52 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
|
O |
60.0% |
| 53 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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X |
59.6% |
| 54 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
|
X |
52.1% |
| 55 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
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X |
69.3% |
| 56 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
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O |
71.2% |
| 57 |
주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
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O |
65.9% |
| 58 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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X |
65.8% |
| 59 |
하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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O |
75.0% |
| 60 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
|
X |
57.5% |
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작성일21-05-23 17:49
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