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한식조리기능사 | TR님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 TR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-09-02 21:26 조회45회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?	O	82.6%
2	쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?	X	54.5%
3	콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?	O	82.9%
4	박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?	X	55.8%
5	식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?	O	79.7%
6	분변소독에 가장 적합한 것은?	X	70.6%
7	다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은?	O	71.5%
8	냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?	O	73.2%
9	기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?	X	71.1%
10	카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?	X	44.9%
11	신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?	X	30.3%
12	하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?	O	63.5%
13	다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?	X	40.6%
14	수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?	O	41.8%
15	인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?	O	48.1%
16	육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	65.9%
17	수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?	O	48.1%
18	훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?	X	34.6%
19	환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?	O	61.5%
20	장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?	X	21.9%
21	자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?	X	44.5%
22	다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?	O	56.3%
23	다음 세균성 식중독 중 독소형은?	X	75.4%
24	셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?	O	66.5%
25	수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?	X	39.0%
26	다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?	O	80.5%
27	소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?	O	68.1%
28	다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?	O	65.6%
29	시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)	O	65.6%
30	어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?	O	56.4%
31	지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?	O	47.2%
32	조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?	O	53.4%
33	다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?	O	77.1%
34	식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?	O	70.9%
35	감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?	O	93.8%
36	뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?	O	68.5%
37	다음 중 신선한 달걀은?	O	74.5%
38	다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?	O	55.1%
39	곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?	O	86.0%
40	육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	68.4%
41	다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?	O	61.3%
42	가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?	O	78.8%
43	식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	81.4%
44	성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?	O	75.0%
45	학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?	O	81.1%
46	다음 보기에서 설명하는 영양소는?	O	88.9%
47	CA저장에 가장 적합한 식품은?	O	83.0%
48	다음의 정의에 해당하는 것은?	O	94.6%
49	식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?	O	84.3%
50	포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?	O	86.0%
51	Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?	X	51.7%
52	경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?	O	90.9%
53	쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?	X	53.1%
54	다당류에 속하는 탄수화물은?	X	41.1%
55	다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(	O	57.9%
56	다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?	X	33.3%
57	카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?	O	83.5%
58	미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?	X	60.7%
59	기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	69.2%
60	공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?	X	27.8%

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