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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-04-29 23:35 조회143회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은? X 58.2%
2 일반적으로 단맛이 가장 큰 것은? O 80.7%
3 냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은? X 16.3%
4 일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는? O 54.5%
5 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? X 40.7%
6 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 83.1%
7 달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은? X 66.5%
8 육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은? O 80.1%
9 빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은? X 25.6%
10 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 47.5%
11 식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은? X 35.0%
12 우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은? X 87.8%
13 발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은? O 85.9%
14 육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은? X 62.2%
15 생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은? O 52.9%
16 식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은? X 65.9%
17 하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은? O 69.0%
18 다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은? O 68.3%
19 냉장고 사용방법으로 틀린 것은? O 85.0%
20 용어에 대한 설명 중 틀린 것은? O 65.0%
21 생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은? O 77.5%
22 다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는? X 56.1%
23 조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은? O 43.8%
24 젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.0%
25 인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은? X 68.4%
26 떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은? O 62.8%
27 다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은? O 54.7%
28 전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? X 53.0%
29 식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은? X 63.8%
30 환원성이 없는 당은? X 56.0%
31 삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은? X 26.6%
32 다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은? O 54.1%
33 일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은? O 84.0%
34 냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은? X 92.0%
35 육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은? O 63.2%
36 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 84.8%
37 급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은? X 85.6%
38 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 69.8%
39 음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은? O 82.3%
40 젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.8%
41 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 77.0%
42 심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은? O 76.0%
43 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 53.2%
44 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 97.3%
45 과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은? O 81.2%
46 토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은? X 64.8%
47 발효식품이 아닌 것은? X 57.7%
48 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은? O 42.1%
49 제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ? O 47.3%
50 제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은? O 91.7%
51 이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은? O 76.4%
52 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 71.1%
53 빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은? O 65.3%
54 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 78.9%
55 공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은? O 58.6%
56 두부제조의 주체가 되는 성분은? O 63.8%
57 식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란? O 96.5%
58 분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은? X 16.4%
59 단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는? O 86.0%
60 다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은? X 84.7%

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