1 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
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O |
77.2% |
2 |
하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
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O |
54.2% |
3 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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X |
76.4% |
4 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
53.9% |
5 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
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O |
60.2% |
6 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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X |
77.2% |
7 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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X |
73.0% |
8 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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X |
64.8% |
9 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
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O |
39.0% |
10 |
대합조개의 독성분은?
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O |
84.8% |
11 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
68.8% |
12 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
59.6% |
13 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
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O |
37.0% |
14 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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X |
46.7% |
15 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
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O |
65.7% |
16 |
전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?
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X |
59.0% |
17 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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X |
57.7% |
18 |
아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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X |
49.6% |
19 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
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X |
42.1% |
20 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
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O |
74.3% |
21 |
모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
57.7% |
22 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
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X |
49.4% |
23 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
53.1% |
24 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
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X |
52.0% |
25 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
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X |
38.5% |
26 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
54.2% |
27 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
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O |
95.4% |
28 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
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O |
84.7% |
29 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
77.3% |
30 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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X |
73.0% |
31 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
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O |
94.7% |
32 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
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X |
65.6% |
33 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
80.4% |
34 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
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O |
60.1% |
35 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
21.8% |
36 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
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X |
51.6% |
37 |
질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?
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O |
35.7% |
38 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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O |
49.3% |
39 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
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X |
50.3% |
40 |
자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?
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X |
60.9% |
41 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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X |
50.0% |
42 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.5% |
43 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
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O |
82.8% |
44 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
41.5% |
45 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
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X |
73.5% |
46 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
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O |
79.8% |
47 |
작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
82.4% |
48 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
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X |
77.5% |
49 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
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X |
75.6% |
50 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
85.0% |
51 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.7% |
52 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
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X |
81.2% |
53 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
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X |
56.6% |
54 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
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X |
69.5% |
55 |
과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
39.0% |
56 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
88.5% |
57 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
65.1% |
58 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
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X |
20.1% |
59 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
45.9% |
60 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
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X |
46.2% |