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한식조리기능사 | 달려핫신님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 달려핫신 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-12-18 22:16 조회76회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 우유에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.1%
2 식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는? O 56.3%
3 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 92.7%
4 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? O 49.6%
5 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 32.7%
6 해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 41.5%
7 설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은? O 64.1%
8 한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은? O 72.5%
9 자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은? O 75.6%
10 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 94.3%
11 어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은? X 55.3%
12 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은? O 74.3%
13 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은? O 48.8%
14 토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은? O 52.3%
15 어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은? X 59.9%
16 어패류 조리방법 중 틀린 것은? O 35.8%
17 다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은? O 19.9%
18 다음 중 동물성 색소는? O 81.8%
19 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? O 82.4%
20 조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은? X 52.0%
21 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는? O 73.7%
22 감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은? O 82.8%
23 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? X 88.7%
24 소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는? X 21.6%
25 식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은? X 70.5%
26 발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은? O 69.5%
27 현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가? O 65.5%
28 두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? X 40.7%
29 쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은? X 54.0%
30 식혜에 대한 설명으로 틀린 것은? X 49.0%
31 튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은? X 38.2%
32 달걀의 열응고성을 이용한 것은? O 61.8%
33 식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은? O 85.1%
34 제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ? O 47.3%
35 대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는? X 65.2%
36 아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은? O 68.5%
37 조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은? X 31.6%
38 효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은? X 42.6%
39 식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은? O 49.7%
40 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? O 63.2%
41 총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는? O 60.9%
42 과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은? X 68.1%
43 다음중 이당류가 아닌 것은? O 47.3%
44 a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.4%
45 매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은? O 89.2%
46 빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은? X 59.1%
47 쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.5%
48 식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은? O 72.3%
49 클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는? X 53.3%
50 불건성유에 속하는 것은? O 52.9%
51 감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은? O 95.5%
52 쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은? O 40.2%
53 결합수에 관한 특성 중 맞는 것은? O 51.5%
54 식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 63.8%
55 찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? O 72.5%
56 조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은? O 62.4%
57 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? X 48.1%
58 국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은? X 53.5%
59 어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은? X 49.7%
60 불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은? O 51.4%

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