| 1 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
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X |
53.2% |
| 2 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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X |
58.8% |
| 3 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
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O |
67.9% |
| 4 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
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X |
40.0% |
| 5 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
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X |
41.5% |
| 6 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
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X |
44.8% |
| 7 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
25.9% |
| 8 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
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X |
60.3% |
| 9 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
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X |
26.1% |
| 10 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
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X |
62.8% |
| 11 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
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X |
65.8% |
| 12 |
채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?
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O |
88.1% |
| 13 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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O |
39.0% |
| 14 |
양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은?
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X |
91.1% |
| 15 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
|
O |
69.6% |
| 16 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
45.1% |
| 17 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
|
X |
65.8% |
| 18 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
|
X |
48.6% |
| 19 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
|
O |
82.4% |
| 20 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
|
O |
97.6% |
| 21 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
35.2% |
| 22 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
|
O |
83.5% |
| 23 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
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X |
75.0% |
| 24 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
|
X |
47.4% |
| 25 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
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O |
78.3% |
| 26 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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X |
52.6% |
| 27 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
|
O |
73.8% |
| 28 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
|
O |
74.6% |
| 29 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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X |
22.0% |
| 30 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
|
O |
72.1% |
| 31 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
|
X |
37.9% |
| 32 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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X |
57.8% |
| 33 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
86.5% |
| 34 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
|
O |
65.5% |
| 35 |
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
61.6% |
| 36 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
54.4% |
| 37 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
66.9% |
| 38 |
식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?
|
X |
26.0% |
| 39 |
한천의 용도가 아닌 것은?
|
O |
35.7% |
| 40 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
53.0% |
| 41 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
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X |
49.4% |
| 42 |
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
|
O |
90.8% |
| 43 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
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X |
68.7% |
| 44 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
|
O |
78.0% |
| 45 |
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
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X |
28.1% |
| 46 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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O |
81.8% |
| 47 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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X |
68.1% |
| 48 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
63.2% |
| 49 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
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O |
68.6% |
| 50 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
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O |
68.1% |
| 51 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
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O |
88.0% |
| 52 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
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X |
47.6% |
| 53 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
74.6% |
| 54 |
젤라틴과 관계없는 것은?
|
O |
61.1% |
| 55 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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O |
56.6% |
| 56 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
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O |
68.0% |
| 57 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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O |
92.9% |
| 58 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
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O |
71.2% |
| 59 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
|
O |
57.9% |
| 60 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
60.5% |
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작성일19-12-18 22:45
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