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한식조리기능사 | 달려핫신님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 41.7점 (불합격)

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작성자 달려핫신 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-12-19 00:25 조회64회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은? O 77.2%
2 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? X 55.7%
3 달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는? X 30.8%
4 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? O 35.8%
5 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? X 81.0%
6 실내공기의 오염지표로 사용되는 것은? O 77.7%
7 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 77.5%
8 밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은? X 17.7%
9 도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은? X 37.2%
10 해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은? O 83.0%
11 중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은? O 69.7%
12 다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은? X 83.3%
13 해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은? X 49.7%
14 양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은? X 77.1%
15 4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은? X 74.8%
16 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? X 56.4%
17 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? O 78.1%
18 육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은? X 33.8%
19 어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은? O 81.9%
20 식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은? X 43.8%
21 다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은? X 68.3%
22 살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 71.2%
23 제 2군 전염병에 해당되는 것은? O 42.9%
24 물에 녹는 비타민은? X 59.9%
25 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 94.9%
26 황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은? O 72.4%
27 위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은? O 72.1%
28 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.1%
29 고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는? X 38.5%
30 새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은? X 70.8%
31 동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은? O 80.3%
32 청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은? X 66.2%
33 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? X 60.1%
34 주로 동결건조로 제조되는 식품은? O 39.3%
35 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? X 46.1%
36 다음 중 홍조류에 속하는 해조류는? X 73.6%
37 조리사를 두어야 할 영업은? O 91.0%
38 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 77.7%
39 바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은? O 77.6%
40 식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은? X 51.9%
41 식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는? X 57.7%
42 주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은? O 67.3%
43 1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가? X 46.7%
44 알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은? X 60.0%
45 육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은? O 82.6%
46 어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은? X 60.1%
47 생선의 비린내 성분은? O 88.6%
48 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 43.5%
49 불쾌지수 측정에 필요한 요소는? O 66.9%
50 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 85.1%
51 다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은? X 85.4%
52 조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가? X 53.8%
53 내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은? X 62.3%
54 식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은? O 91.0%
55 경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? X 56.0%
56 식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은? O 47.8%
57 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.9%
58 중성지방의 구성 성분은? X 82.2%
59 계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가? X 17.4%
60 달걀에 관한 설명으로 틀린 것은? X 32.0%

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