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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-04 11:50 조회562회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? O 95.2%
2 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? O 61.5%
3 생선의 육질이 육류보다 연한 이유는? O 55.6%
4 일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? X 45.5%
5 식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은? X 41.0%
6 다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은? O 63.9%
7 전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은? O 52.0%
8 식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은? O 85.4%
9 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? X 57.1%
10 소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? O 66.5%
11 a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.4%
12 간흡충증의 제2중간 숙주는? X 41.1%
13 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 69.9%
14 HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은? X 48.1%
15 달걀의 기포성을 이용한 것은? X 79.5%
16 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? O 24.1%
17 다음 중 내인성 위해 식품은? O 44.9%
18 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은? O 84.0%
19 클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가? X 43.0%
20 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? X 55.4%
21 실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은? X 38.0%
22 일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는? O 50.9%
23 다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은? O 62.7%
24 일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는? O 54.5%
25 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? X 66.1%
26 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 61.8%
27 중성지방의 구성 성분은? O 82.2%
28 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.2%
29 중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은? O 71.3%
30 어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은? X 42.8%
31 육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는? X 67.9%
32 식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은? O 63.4%
33 "판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은? X 53.6%
34 식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은? X 88.1%
35 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 84.1%
36 세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은? X 67.1%
37 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? X 81.6%
38 4대 온열요소에 속하지 않은 것은? O 68.4%
39 HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은? X 64.3%
40 바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은? O 74.8%
41 식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은? O 93.2%
42 구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은? X 58.8%
43 채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ? O 58.2%
44 검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가? O 66.9%
45 일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는? O 49.7%
46 생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은? X 69.9%
47 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 47.6%
48 다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는? O 21.0%
49 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? X 90.1%
50 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? O 39.9%
51 단체급식의 특징으로 옳은 것은? O 77.7%
52 신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는? O 79.3%
53 식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은? O 96.2%
54 사용이 허가된 산미료는? O 87.0%
55 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? O 30.6%
56 쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은? X 74.1%
57 다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 92.3%
58 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 80.3%
59 과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은? O 68.1%
60 다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 74.4%

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