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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 40점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-05-27 12:17 조회41회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은? O 77.2%
2 하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은? O 54.2%
3 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? X 76.4%
4 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? X 53.9%
5 판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은? O 60.0%
6 포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은? X 77.2%
7 조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? X 73.0%
8 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? X 64.8%
9 단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은? O 39.0%
10 대합조개의 독성분은? O 84.8%
11 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은? X 68.8%
12 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? O 59.6%
13 보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가? O 37.0%
14 식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가? X 46.7%
15 동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은? O 65.7%
16 전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은? X 58.7%
17 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? X 57.7%
18 아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은? X 49.6%
19 달걀의 기포형성을 도와주는 물질은? X 42.1%
20 일반적으로 잼의 설탕함량은? O 74.3%
21 모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은? X 57.7%
22 감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는? X 49.4%
23 계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은? O 53.1%
24 다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은? X 52.0%
25 밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은? X 38.5%
26 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? O 54.2%
27 지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는? O 95.4%
28 단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가? O 84.7%
29 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? O 77.3%
30 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? X 73.0%
31 식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은? O 94.7%
32 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은? X 65.6%
33 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 80.4%
34 식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은? O 60.1%
35 전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은? X 21.8%
36 전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은? X 51.6%
37 질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는? O 35.7%
38 머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가? O 49.3%
39 생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은? X 50.3%
40 자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은? X 60.9%
41 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? X 50.0%
42 쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.5%
43 식품위생법으로 정의한 “식품”이란? O 82.8%
44 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? X 41.5%
45 다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은? X 73.5%
46 다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은? O 79.6%
47 작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은? X 82.4%
48 조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은? X 77.3%
49 자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은? X 75.6%
50 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 85.0%
51 동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은? X 30.7%
52 동물에서 추출되는 천연 경질물질은? X 81.2%
53 다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은? X 56.6%
54 발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은? X 69.5%
55 과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은? X 39.0%
56 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 88.5%
57 영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은? O 65.1%
58 육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은? X 20.1%
59 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? X 45.9%
60 전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은? X 46.2%

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