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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-12-12 19:38 조회84회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은? X 45.7%
2 식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은? O 63.2%
3 두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은? X 54.4%
4 식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은? O 95.2%
5 어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.6%
6 위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은? X 23.6%
7 다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은? X 86.7%
8 높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? X 71.2%
9 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? O 57.4%
10 총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은? O 83.1%
11 다음 당류 중 케톤기를 가진 것은? X 23.4%
12 다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은? X 60.9%
13 감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는? O 82.7%
14 습열 조리법으로 조리하지 않는 것은? O 71.0%
15 식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은? O 55.9%
16 다음 중 고정비에 해당되는 것은? O 76.8%
17 조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은? O 96.5%
18 조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은? X 51.1%
19 하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가? O 64.3%
20 식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은? O 68.1%
21 카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은? X 44.9%
22 어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? O 51.4%
23 의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가? O 71.4%
24 우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은? X 57.3%
25 배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가? X 19.2%
26 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 47.6%
27 조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가? O 66.4%
28 소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는? O 71.4%
29 육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은? X 29.0%
30 자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은? X 70.3%
31 식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가? O 49.7%
32 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 84.0%
33 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 81.6%
34 식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은? O 35.4%
35 내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은? O 83.8%
36 식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은? O 48.1%
37 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? O 56.8%
38 생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은? O 93.5%
39 효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은? O 68.7%
40 육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은? O 70.8%
41 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? X 64.7%
42 양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은? O 91.1%
43 채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? X 48.6%
44 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? X 24.2%
45 어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 89.8%
46 노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은? X 45.9%
47 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은? X 61.3%
48 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? O 47.7%
49 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? X 50.0%
50 우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은? X 64.8%
51 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 42.6%
52 다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은? O 91.5%
53 다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은? X 49.3%
54 조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은? X 46.8%
55 전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은? X 46.2%
56 아래에서 설명하는 조미료는? O 82.2%
57 동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은? O 94.2%
58 김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가? X 37.5%
59 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? O 82.7%
60 위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은? O 56.3%

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