| 1 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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O |
64.7% |
| 2 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
31.8% |
| 3 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
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X |
69.5% |
| 4 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
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O |
73.3% |
| 5 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
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O |
68.9% |
| 6 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
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O |
68.2% |
| 7 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
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X |
39.5% |
| 8 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
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O |
17.3% |
| 9 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
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O |
42.2% |
| 10 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
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O |
89.7% |
| 11 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
81.0% |
| 12 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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X |
84.8% |
| 13 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
73.5% |
| 14 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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O |
51.6% |
| 15 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
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X |
52.1% |
| 16 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
| 17 |
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
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X |
67.2% |
| 18 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.9% |
| 19 |
상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?
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O |
34.8% |
| 20 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
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O |
63.7% |
| 21 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
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X |
74.2% |
| 22 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
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O |
70.8% |
| 23 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
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X |
59.6% |
| 24 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
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O |
73.1% |
| 25 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
53.5% |
| 26 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
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X |
75.8% |
| 27 |
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
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O |
60.7% |
| 28 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
48.1% |
| 29 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
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X |
33.7% |
| 30 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
|
X |
66.2% |
| 31 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
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O |
54.6% |
| 32 |
위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?
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O |
67.8% |
| 33 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
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X |
40.3% |
| 34 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
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O |
41.3% |
| 35 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
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O |
44.1% |
| 36 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
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X |
53.2% |
| 37 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
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O |
89.8% |
| 38 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
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X |
53.1% |
| 39 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.7% |
| 40 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
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O |
84.0% |
| 41 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
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O |
47.8% |
| 42 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
53.3% |
| 43 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
69.8% |
| 44 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
64.0% |
| 45 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
|
O |
71.5% |
| 46 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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O |
54.4% |
| 47 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
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X |
42.6% |
| 48 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
O |
67.3% |
| 49 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
|
O |
74.3% |
| 50 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
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O |
46.0% |
| 51 |
소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
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O |
52.4% |
| 52 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.2% |
| 53 |
곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?
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X |
53.6% |
| 54 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
76.6% |
| 55 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
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X |
75.0% |
| 56 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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O |
76.0% |
| 57 |
아래에서 설명하는 조미료는?
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O |
82.2% |
| 58 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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O |
57.8% |
| 59 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
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O |
67.3% |
| 60 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.4% |
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작성일20-02-18 22:00
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