| 1 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
55.9% |
| 2 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
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O |
67.6% |
| 3 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
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X |
44.1% |
| 4 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
68.7% |
| 5 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.5% |
| 6 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
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O |
66.0% |
| 7 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.8% |
| 8 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
41.4% |
| 9 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.4% |
| 10 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
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O |
69.6% |
| 11 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
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X |
26.5% |
| 12 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
73.0% |
| 13 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
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O |
53.3% |
| 14 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
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X |
41.4% |
| 15 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
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O |
63.0% |
| 16 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
75.8% |
| 17 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
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O |
79.6% |
| 18 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
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O |
72.1% |
| 19 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.4% |
| 20 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
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O |
68.0% |
| 21 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
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X |
42.6% |
| 22 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
86.4% |
| 23 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
62.0% |
| 24 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
|
O |
51.8% |
| 25 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
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O |
76.3% |
| 26 |
조리장의 위생조건이 아닌 것은?
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O |
88.4% |
| 27 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
|
X |
82.6% |
| 28 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
24.3% |
| 29 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
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X |
49.7% |
| 30 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
30.9% |
| 31 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
43.7% |
| 32 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
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O |
71.2% |
| 33 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
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X |
41.3% |
| 34 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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X |
51.6% |
| 35 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
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O |
47.8% |
| 36 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.1% |
| 37 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
61.2% |
| 38 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
|
O |
48.1% |
| 39 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
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X |
57.0% |
| 40 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
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X |
45.2% |
| 41 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
77.0% |
| 42 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
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O |
68.6% |
| 43 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
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O |
54.5% |
| 44 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
86.7% |
| 45 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
|
X |
38.3% |
| 46 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
|
X |
51.6% |
| 47 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
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X |
46.4% |
| 48 |
수라상의 찬품 가짓수는?
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O |
70.3% |
| 49 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
86.9% |
| 50 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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X |
86.5% |
| 51 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
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O |
52.1% |
| 52 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
74.2% |
| 53 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
|
O |
68.3% |
| 54 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
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X |
69.1% |
| 55 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.7% |
| 56 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
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O |
70.7% |
| 57 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.7% |
| 58 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
77.5% |
| 59 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
44.9% |
| 60 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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O |
46.7% |
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작성일20-02-20 08:47
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