| 1 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
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X |
52.3% |
| 2 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
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X |
57.5% |
| 3 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
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O |
50.9% |
| 4 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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O |
60.7% |
| 5 |
불건성유에 속하는 것은?
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X |
53.0% |
| 6 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
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X |
70.9% |
| 7 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
88.9% |
| 8 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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O |
92.9% |
| 9 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.5% |
| 10 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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X |
76.4% |
| 11 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
62.3% |
| 12 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
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X |
34.7% |
| 13 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
O |
61.2% |
| 14 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
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O |
92.1% |
| 15 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
|
O |
58.4% |
| 16 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
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O |
89.2% |
| 17 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
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X |
55.6% |
| 18 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
|
O |
45.9% |
| 19 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.7% |
| 20 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
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O |
68.8% |
| 21 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
|
O |
60.9% |
| 22 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
|
X |
60.8% |
| 23 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
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X |
14.9% |
| 24 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.3% |
| 25 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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X |
57.1% |
| 26 |
상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?
|
X |
34.8% |
| 27 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
|
O |
75.7% |
| 28 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
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O |
49.1% |
| 29 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
35.1% |
| 30 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
| 31 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
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O |
61.3% |
| 32 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
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O |
84.7% |
| 33 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
92.0% |
| 34 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
|
X |
29.8% |
| 35 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
59.7% |
| 36 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
|
O |
81.2% |
| 37 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
O |
70.6% |
| 38 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
|
X |
38.0% |
| 39 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
66.5% |
| 40 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.5% |
| 41 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
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O |
93.1% |
| 42 |
단백질의 소화효소는 ?
|
O |
45.1% |
| 43 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
|
O |
47.4% |
| 44 |
한천의 용도가 아닌 것은?
|
O |
43.6% |
| 45 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
26.4% |
| 46 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
|
O |
73.2% |
| 47 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
X |
54.8% |
| 48 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
|
O |
50.9% |
| 49 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
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X |
62.9% |
| 50 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
60.5% |
| 51 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
37.6% |
| 52 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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O |
48.3% |
| 53 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
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O |
43.2% |
| 54 |
온열요소가 아닌 것은?
|
O |
82.6% |
| 55 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
|
O |
76.0% |
| 56 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
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X |
34.0% |
| 57 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
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O |
71.5% |
| 58 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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O |
44.1% |
| 59 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
|
X |
29.2% |
| 60 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
|
X |
47.1% |
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작성일22-01-18 02:21
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