| 1 |
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
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X |
53.3% |
| 2 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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O |
63.2% |
| 3 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
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O |
47.4% |
| 4 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
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O |
38.3% |
| 5 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
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O |
51.3% |
| 6 |
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
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O |
54.5% |
| 7 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
73.0% |
| 8 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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X |
50.0% |
| 9 |
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
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X |
63.2% |
| 10 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
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X |
54.1% |
| 11 |
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
74.8% |
| 12 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
69.8% |
| 13 |
다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
59.7% |
| 14 |
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
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O |
81.7% |
| 15 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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O |
53.4% |
| 16 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.2% |
| 17 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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O |
78.1% |
| 18 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
54.4% |
| 19 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
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O |
83.7% |
| 20 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
| 21 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
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O |
38.5% |
| 22 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
67.9% |
| 23 |
두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
90.5% |
| 24 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
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O |
67.3% |
| 25 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
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X |
55.9% |
| 26 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
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X |
74.3% |
| 27 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
22.2% |
| 28 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
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O |
73.5% |
| 29 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
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X |
30.6% |
| 30 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
60.5% |
| 31 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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O |
65.2% |
| 32 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
85.8% |
| 33 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
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O |
55.2% |
| 34 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
95.9% |
| 35 |
식품의 보존료가 아닌 것은?
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X |
48.5% |
| 36 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.1% |
| 37 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
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X |
62.8% |
| 38 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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O |
72.0% |
| 39 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
67.8% |
| 40 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
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O |
60.9% |
| 41 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
55.9% |
| 42 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
95.5% |
| 43 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.9% |
| 44 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
75.3% |
| 45 |
검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?
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O |
66.9% |
| 46 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
66.3% |
| 47 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.6% |
| 48 |
식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.7% |
| 49 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
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O |
72.0% |
| 50 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
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O |
90.7% |
| 51 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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O |
57.8% |
| 52 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
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O |
72.7% |
| 53 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
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X |
47.9% |
| 54 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
| 55 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
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O |
52.3% |
| 56 |
고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
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O |
48.5% |
| 57 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
85.9% |
| 58 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.7% |
| 59 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
87.1% |
| 60 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
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X |
38.3% |
한태원
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작성일19-04-02 13:03
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