| 1 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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X |
78.8% |
| 2 |
충란으로 감염되는 기생충은?
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X |
28.0% |
| 3 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
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X |
36.0% |
| 4 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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X |
45.7% |
| 5 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
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X |
32.9% |
| 6 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
53.1% |
| 7 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
59.5% |
| 8 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
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O |
63.1% |
| 9 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
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O |
60.5% |
| 10 |
다당류와 거리가 먼 것은?
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X |
43.5% |
| 11 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
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X |
55.6% |
| 12 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
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O |
71.3% |
| 13 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
74.2% |
| 14 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
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X |
75.3% |
| 15 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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O |
46.1% |
| 16 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
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O |
86.2% |
| 17 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
83.6% |
| 18 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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O |
68.4% |
| 19 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
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O |
67.7% |
| 20 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
47.7% |
| 21 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
77.9% |
| 22 |
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
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O |
57.1% |
| 23 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
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O |
41.4% |
| 24 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
78.9% |
| 25 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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X |
43.8% |
| 26 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
35.7% |
| 27 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
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X |
71.0% |
| 28 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
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X |
59.9% |
| 29 |
자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?
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O |
39.7% |
| 30 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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X |
67.9% |
| 31 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
71.9% |
| 32 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
77.3% |
| 33 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
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X |
51.9% |
| 34 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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X |
82.5% |
| 35 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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X |
50.0% |
| 36 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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X |
57.6% |
| 37 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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X |
44.4% |
| 38 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
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O |
93.1% |
| 39 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
69.4% |
| 40 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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X |
45.5% |
| 41 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
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X |
68.0% |
| 42 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
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X |
51.1% |
| 43 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
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O |
54.9% |
| 44 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
62.3% |
| 45 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
95.9% |
| 46 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
67.4% |
| 47 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
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X |
19.2% |
| 48 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
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O |
88.0% |
| 49 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
73.5% |
| 50 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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X |
62.6% |
| 51 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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O |
45.5% |
| 52 |
질병의 감염 경로로 틀린 것은?
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X |
32.1% |
| 53 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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X |
65.6% |
| 54 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
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O |
65.5% |
| 55 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
|
O |
58.4% |
| 56 |
소음의 측정단위는?
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O |
100.0% |
| 57 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
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O |
51.7% |
| 58 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
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O |
69.1% |
| 59 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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X |
85.5% |
| 60 |
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
|
X |
72.6% |
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작성일22-11-03 11:53
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