1 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
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X |
32.0% |
2 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
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X |
48.4% |
3 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
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O |
65.1% |
4 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
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O |
72.4% |
5 |
다음 중 단당류인 것은?
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O |
69.9% |
6 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.9% |
7 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
81.6% |
8 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
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X |
65.6% |
9 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
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X |
51.7% |
10 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
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X |
65.8% |
11 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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X |
46.7% |
12 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
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O |
74.1% |
13 |
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
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O |
67.2% |
14 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
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X |
40.6% |
15 |
건강선(dorno ray)이란?
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O |
42.6% |
16 |
다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?
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O |
76.7% |
17 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
77.5% |
18 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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O |
69.8% |
19 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.9% |
20 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
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X |
51.3% |
21 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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O |
32.4% |
22 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
23 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
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O |
63.2% |
24 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
86.2% |
25 |
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
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O |
63.1% |
26 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
77.6% |
27 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
77.7% |
28 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
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X |
45.2% |
29 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
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O |
88.6% |
30 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.4% |
31 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
86.4% |
32 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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O |
47.4% |
33 |
미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?
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O |
82.6% |
34 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
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X |
59.0% |
35 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
74.5% |
36 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
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O |
79.6% |
37 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
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O |
58.4% |
38 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
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X |
28.2% |
39 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
60.0% |
40 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
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X |
67.3% |
41 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
81.5% |
42 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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O |
62.6% |
43 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
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X |
19.2% |
44 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
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O |
24.7% |
45 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
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O |
64.9% |
46 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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O |
53.8% |
47 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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X |
45.7% |
48 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
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X |
56.8% |
49 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
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X |
24.5% |
50 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
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O |
94.2% |
51 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
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O |
93.8% |
52 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
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X |
68.9% |
53 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
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O |
47.2% |
54 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
54.4% |
55 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
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O |
54.1% |
56 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
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O |
55.4% |
57 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
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X |
57.5% |
58 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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X |
38.5% |
59 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
70.6% |
60 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
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X |
48.2% |