| 1 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
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O |
37.1% |
| 2 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
| 3 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
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O |
55.1% |
| 4 |
아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
49.6% |
| 5 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
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X |
56.8% |
| 6 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?
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O |
58.2% |
| 7 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
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O |
48.7% |
| 8 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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X |
68.7% |
| 9 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
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O |
60.1% |
| 10 |
환원성이 없는 당은?
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X |
56.0% |
| 11 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
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O |
87.0% |
| 12 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
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O |
67.3% |
| 13 |
세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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O |
64.2% |
| 14 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
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O |
69.6% |
| 15 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
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O |
77.7% |
| 16 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
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O |
76.4% |
| 17 |
단체급식소에 속하는 것은?
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O |
97.3% |
| 18 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
53.0% |
| 19 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
|
O |
83.1% |
| 20 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
96.6% |
| 21 |
동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은?
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O |
50.4% |
| 22 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
|
O |
62.1% |
| 23 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
49.7% |
| 24 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
45.1% |
| 25 |
다음 중 단당류인 것은?
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X |
69.9% |
| 26 |
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
98.0% |
| 27 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
61.8% |
| 28 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
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O |
75.6% |
| 29 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
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O |
64.2% |
| 30 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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X |
56.5% |
| 31 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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O |
60.1% |
| 32 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.8% |
| 33 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
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X |
37.7% |
| 34 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.7% |
| 35 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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X |
68.3% |
| 36 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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O |
53.4% |
| 37 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
59.1% |
| 38 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
59.9% |
| 39 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
63.2% |
| 40 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
69.1% |
| 41 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.4% |
| 42 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
| 43 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
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O |
69.8% |
| 44 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.5% |
| 45 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
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O |
67.5% |
| 46 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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X |
43.2% |
| 47 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
|
X |
28.0% |
| 48 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
|
O |
81.9% |
| 49 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
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O |
96.2% |
| 50 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
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O |
36.4% |
| 51 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
63.2% |
| 52 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
74.3% |
| 53 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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O |
61.3% |
| 54 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
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O |
87.1% |
| 55 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
|
O |
63.5% |
| 56 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
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O |
47.0% |
| 57 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
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O |
49.0% |
| 58 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
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O |
56.6% |
| 59 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
84.9% |
| 60 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.3% |
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작성일21-02-02 18:08
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