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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-05-10 07:36 조회157회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 92.9%
2 다음 세균성식중독 중 독소형은? O 77.8%
3 세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은? X 67.5%
4 집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은? X 69.6%
5 우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은? O 61.8%
6 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.3%
7 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? O 43.8%
8 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? O 64.8%
9 ( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은? X 55.2%
10 식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은? O 85.4%
11 침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는? X 14.0%
12 천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은? O 37.5%
13 아래에서 설명하는 조미료는? O 82.2%
14 세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 76.3%
15 소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은? O 51.9%
16 식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은? O 65.6%
17 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? O 40.4%
18 어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은? O 55.3%
19 다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은? O 78.7%
20 식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은? O 78.7%
21 실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는? X 81.1%
22 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 57.2%
23 전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은? X 41.2%
24 공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은? X 27.8%
25 식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은? X 49.0%
26 호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은? O 59.9%
27 인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는? O 46.1%
28 캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은? O 78.0%
29 식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은? X 66.1%
30 CA저장에 가장 적합한 식품은? O 83.0%
31 감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은? X 82.8%
32 수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은? X 35.7%
33 아이스크림 제조시 사용되는 안정제는? O 52.2%
34 조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은? O 30.6%
35 갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은? X 47.9%
36 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 89.2%
37 생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은? X 58.9%
38 빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은? O 92.9%
39 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 78.7%
40 식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은? O 36.7%
41 육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은? O 63.2%
42 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? O 65.2%
43 인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은? X 49.0%
44 다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는? O 73.3%
45 냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 61.6%
46 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 60.3%
47 후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은? O 36.2%
48 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.0%
49 다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은? X 54.7%
50 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? X 54.5%
51 중금속 오염과 관계된 공해 질병은? O 88.5%
52 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 32.3%
53 산업재해지표와 관련이 적은 것은? X 48.2%
54 다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? O 58.8%
55 어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가? X 29.9%
56 당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은? O 72.7%
57 식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은? O 44.3%
58 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는? O 43.2%
59 식물성 자연독 성분이 아닌 것은? O 87.3%
60 식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은? X 79.2%

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