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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-01-19 23:47 조회76회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?	O	51.7%
2	유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?	O	87.0%
3	밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?	O	63.6%
4	세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?	X	64.2%
5	감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?	O	84.2%
6	다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?	X	46.8%
7	마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	50.3%
8	일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?	O	57.9%
9	경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?	O	90.9%
10	하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?	X	54.5%
11	( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?	X	55.2%
12	생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?	X	58.1%
13	감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?	O	95.9%
14	어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?	X	85.9%
15	눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?	O	85.0%
16	재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?	O	59.9%
17	식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?	O	64.3%
18	굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?	O	77.3%
19	공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?	X	58.6%
20	돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?	O	61.2%
21	못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?	O	51.2%
22	다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?	O	34.8%
23	냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?	O	44.4%
24	녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?	X	44.9%
25	일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?	X	50.9%
26	육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	15.8%
27	식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?	O	57.9%
28	다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?	O	45.8%
29	미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?	O	90.4%
30	공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?	X	23.2%
31	소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?	X	35.1%
32	식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?	O	35.0%
33	달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?	X	28.4%
34	육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?	X	67.9%
35	1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다)	X	45.8%
36	아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?	O	68.5%
37	다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?	O	88.5%
38	MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?	X	40.8%
39	다음 중 보존료가 아닌 것은?	X	51.9%
40	고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	73.3%
41	젤라틴과 관계없는 것은?	O	61.1%
42	식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?	X	33.1%
43	식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?	X	43.3%
44	부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?	O	69.8%
45	조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?	X	30.6%
46	세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?	O	59.1%
47	다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?	O	86.7%
48	인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?	X	46.1%
49	25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?	O	61.3%
50	다음 중 동물성 색소는?	O	81.8%
51	발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?	O	85.9%
52	육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?	O	55.1%
53	신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?	O	73.6%
54	독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?	O	75.0%
55	강력분을 사용하지 않는 것은?	X	52.5%
56	다음 중 계량방법이 올바른 것은?	X	35.5%
57	다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?	O	49.7%
58	식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?	O	95.3%
59	젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?	X	34.8%
60	날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?	X	28.0%

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