| 1 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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O |
56.7% |
| 2 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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X |
61.8% |
| 3 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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X |
51.7% |
| 4 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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X |
78.2% |
| 5 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
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O |
59.9% |
| 6 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
58.8% |
| 7 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
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O |
64.6% |
| 8 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
65.9% |
| 9 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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O |
58.0% |
| 10 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
71.0% |
| 11 |
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
74.8% |
| 12 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.2% |
| 13 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
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O |
46.3% |
| 14 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
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X |
35.3% |
| 15 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
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O |
51.4% |
| 16 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
| 17 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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X |
67.9% |
| 18 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
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O |
73.7% |
| 19 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
90.2% |
| 20 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
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O |
84.0% |
| 21 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
77.5% |
| 22 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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X |
69.9% |
| 23 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
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X |
60.0% |
| 24 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
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X |
58.6% |
| 25 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
48.8% |
| 26 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
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O |
44.8% |
| 27 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
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X |
33.3% |
| 28 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
90.9% |
| 29 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
86.0% |
| 30 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
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X |
62.0% |
| 31 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
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O |
68.9% |
| 32 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
89.2% |
| 33 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
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O |
56.8% |
| 34 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
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X |
17.3% |
| 35 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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X |
56.5% |
| 36 |
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
51.4% |
| 37 |
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
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X |
58.7% |
| 38 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
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O |
70.8% |
| 39 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
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X |
53.7% |
| 40 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
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O |
52.1% |
| 41 |
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
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O |
80.5% |
| 42 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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X |
68.4% |
| 43 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.4% |
| 44 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
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O |
75.5% |
| 45 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
57.3% |
| 46 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
62.8% |
| 47 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
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X |
37.6% |
| 48 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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X |
64.7% |
| 49 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
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O |
59.9% |
| 50 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
46.9% |
| 51 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
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X |
35.8% |
| 52 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
44.8% |
| 53 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
33.8% |
| 54 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
35.8% |
| 55 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
65.6% |
| 56 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
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O |
51.2% |
| 57 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
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X |
65.2% |
| 58 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.3% |
| 59 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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O |
80.8% |
| 60 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
59.1% |
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작성일21-01-20 13:08
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