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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-01-21 16:28 조회76회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 90.2%
2 클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은? X 35.2%
3 잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은? X 70.3%
4 꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g) O 70.8%
5 효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은? X 68.7%
6 푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은? O 68.2%
7 간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은? O 58.8%
8 빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은? O 65.3%
9 식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은? X 38.9%
10 하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가? O 64.3%
11 어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? X 53.8%
12 뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는? X 68.5%
13 허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? X 85.6%
14 바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은? X 60.0%
15 세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은? X 62.4%
16 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? X 63.2%
17 귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는? O 74.0%
18 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은? O 54.7%
19 조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 75.7%
20 사용이 허가된 발색제는? O 87.4%
21 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? O 49.0%
22 식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은? O 78.8%
23 기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은? O 73.1%
24 다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은? X 49.4%
25 근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은? X 57.0%
26 다슬기가 중간숙주인 기생충은? O 63.1%
27 다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은? O 76.8%
28 손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은? X 29.7%
29 다음 중 황 함유 아미노산은? O 51.3%
30 단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은? O 79.6%
31 복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은? O 55.6%
32 다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은? O 91.0%
33 김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가? X 37.5%
34 다음 중 5탄당은? X 22.6%
35 유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은? X 14.9%
36 화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은? X 48.1%
37 필수 아미노산이 아닌 것은? O 48.6%
38 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.5%
39 닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은? O 90.9%
40 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 37.1%
41 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 75.8%
42 디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은? O 71.4%
43 마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 94.2%
44 감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은? O 46.6%
45 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? X 69.4%
46 복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은? O 57.8%
47 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? X 75.0%
48 다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은? O 61.3%
49 다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은? O 61.2%
50 모기에 의해 전파되는 감염병은? O 90.9%
51 다음 중 표백제가 아닌 것은? X 51.0%
52 유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는? X 28.1%
53 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 89.7%
54 다음 중 병원체가 세균인 것은? X 36.7%
55 햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은? O 59.8%
56 당류 중에 가장 단맛이 강한 것은? O 85.1%
57 사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 77.1%
58 식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은? O 53.4%
59 조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은? O 75.7%
60 다음 중 선천성 면역이 아닌 것은? X 50.6%

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