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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 45점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-04-29 16:55 조회172회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 29.5%
2 다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은? O 69.3%
3 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 75.0%
4 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? X 71.6%
5 달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는? O 44.4%
6 신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은? O 70.9%
7 생선의 자가소화 원인은? O 81.4%
8 식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는? O 26.0%
9 단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은? X 83.8%
10 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? X 73.6%
11 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 92.0%
12 식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은? X 76.4%
13 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? X 79.2%
14 과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은? X 35.6%
15 WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은? O 88.8%
16 다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가? X 48.4%
17 충란으로 감염되는 기생충은? X 28.0%
18 재료의 소비액을 산출하는 계산식은? O 26.2%
19 난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은? X 52.1%
20 사용이 금지된 감미료는? O 33.9%
21 클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은? X 35.2%
22 완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가? O 80.8%
23 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.7%
24 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 82.1%
25 다음 중 효소가 아닌 것은? O 58.8%
26 식품위생법상의 식품이 아닌 것은? O 84.1%
27 식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은? O 79.1%
28 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? O 77.3%
29 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? X 54.4%
30 훈연에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.6%
31 물의 자정작용에 해당되지 않는 것은? O 31.0%
32 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? X 54.0%
33 다음 중 발효 식품은?(P.82) O 93.9%
34 생선의 비린내 성분은? X 88.6%
35 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? O 53.1%
36 다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은? X 19.9%
37 목화씨에 많이 들어 있는 독소는? X 91.0%
38 달걀의 기포성을 이용한 것은? O 79.6%
39 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은? X 51.0%
40 우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은? X 26.9%
41 공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은? O 90.3%
42 버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은? X 51.6%
43 베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은? X 67.5%
44 유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은? X 27.2%
45 알코올 1g당 열량산출 기준은? X 63.4%
46 기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은? X 75.2%
47 적혈구 형성시 필수적인 무기질은? X 72.2%
48 소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은? X 35.1%
49 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 53.7%
50 내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은? X 83.8%
51 정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은? O 46.9%
52 달걀에 관한 설명으로 틀린 것은? X 32.0%
53 모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은? O 57.7%
54 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? X 43.0%
55 유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? O 51.7%
56 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? X 57.8%
57 조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은? O 45.5%
58 민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는? O 72.5%
59 히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은? X 63.8%
60 대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은? X 62.8%

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