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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 78.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-02-25 13:42 조회61회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은? X 56.3%
2 아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면? X 51.3%
3 표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 90.1%
4 사용이 허가된 발색제는? O 83.5%
5 다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은? X 50.0%
6 결합수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 54.0%
7 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은? O 88.7%
8 은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은? O 79.2%
9 불쾌지수 측정에 필요한 요소는? X 66.9%
10 시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가? O 64.6%
11 식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은? O 61.0%
12 각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.3%
13 식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은? O 86.8%
14 식품의 계량방법으로 옳은 것은? O 37.7%
15 곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은? X 54.2%
16 계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은? O 86.2%
17 다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은? O 57.8%
18 검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가? O 66.9%
19 식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은? O 71.0%
20 화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은? X 63.4%
21 단백질의 부패 생성물이 아닌 것은? X 61.1%
22 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 60.0%
23 구충의 감염예방과 관계가 없는 것은? O 65.4%
24 식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 50.0%
25 다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가? O 48.4%
26 다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은? O 56.7%
27 다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은? O 28.3%
28 식품위생의 목적이 아닌 것은? O 71.8%
29 단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은? X 63.4%
30 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ? X 35.0%
31 감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은? O 48.2%
32 분변소독에 가장 접합한 것은? O 67.7%
33 신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은? O 71.7%
34 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? O 70.4%
35 영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은? O 64.7%
36 공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은? O 78.4%
37 베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가? O 74.1%
38 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은 O 81.8%
39 다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은? O 86.2%
40 튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은? O 72.3%
41 다음 색소 중 동물성 색소는? O 86.1%
42 학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은? O 81.1%
43 고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은? O 81.8%
44 식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은? O 61.5%
45 수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가? O 39.0%
46 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은? O 76.5%
47 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? X 56.8%
48 쥐와 관계가 가장 적은 감염병은? X 32.9%
49 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 77.3%
50 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은? O 76.2%
51 덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은? O 45.5%
52 다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은? O 45.3%
53 부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는? X 59.5%
54 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? O 51.8%
55 어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 64.1%
56 다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? O 36.6%
57 쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은? O 55.9%
58 식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가? O 86.1%
59 곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은? O 80.1%
60 밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은? O 37.3%

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