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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-05-10 15:40 조회40회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	가자미식해의 가공원리는?	X	60.5%
2	다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?	X	79.3%
3	식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?	O	92.6%
4	총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?	X	58.4%
5	다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?	O	76.4%
6	어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?	O	89.8%
7	식품 첨가물 중 유해한 착색료는?	X	35.5%
8	신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?	O	76.2%
9	다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)	O	68.2%
10	식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?	O	34.8%
11	사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?	X	41.3%
12	통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?	O	79.4%
13	광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?	O	52.1%
14	5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	70.4%
15	소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?	O	52.9%
16	전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	55.7%
17	다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?	O	42.8%
18	동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?	O	90.4%
19	식물성 자연독 성분이 아닌 것은?	X	87.3%
20	다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?	O	82.9%
21	화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?	X	48.1%
22	일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?	O	57.9%
23	지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	53.3%
24	다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?	X	68.3%
25	호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?	O	35.5%
26	단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?	O	56.6%
27	식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?	X	50.3%
28	토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?	O	64.8%
29	우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?	O	75.0%
30	식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?	O	47.4%
31	5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?	O	50.0%
32	빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?	O	88.3%
33	과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?	O	76.4%
34	다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?	O	76.7%
35	라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?	O	70.3%
36	다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?	X	68.6%
37	트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?	O	50.0%
38	내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?	O	62.3%
39	먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?	O	82.0%
40	지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?	X	49.6%
41	위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?	X	23.6%
42	다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?	O	73.1%
43	복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?	O	55.6%
44	훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?	X	45.2%
45	식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?	X	22.9%
46	전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?	O	70.9%
47	다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?	O	57.8%
48	식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?	O	94.4%
49	수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?	X	38.7%
50	생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?	O	57.7%
51	화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?	O	66.2%
52	식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?	O	45.8%
53	집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?	X	47.6%
54	감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?	O	79.2%
55	식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	63.8%
56	아래에서 설명하는 조미료는?	O	82.2%
57	민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?	O	39.8%
58	불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?	O	42.1%
59	증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?	O	71.5%
60	회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?	O	92.9%

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