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한식조리기능사 | -님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 - 쪽지보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-05-15 23:09 조회41회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은? O 75.0%
2 미나마타(Minamata)병의 원인은? O 88.2%
3 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? O 75.2%
4 화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은? O 63.4%
5 식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가? X 71.6%
6 날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은? X 28.0%
7 엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.5%
8 우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은? O 39.2%
9 인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은? X 55.2%
10 알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은? X 60.0%
11 된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은? O 49.7%
12 식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가? X 69.8%
13 세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? X 73.7%
14 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? O 43.8%
15 신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은? X 75.7%
16 다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은? O 86.7%
17 육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은? X 80.1%
18 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은 X 81.8%
19 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은? X 39.2%
20 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은? O 76.4%
21 기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은? O 71.4%
22 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.1%
23 간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은? X 58.8%
24 식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은? X 61.1%
25 다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는? X 77.1%
26 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? O 66.5%
27 다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은? X 27.1%
28 전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은? O 59.1%
29 간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가? X 35.9%
30 접촉감염지수가 가장 높은 질병은? O 60.9%
31 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 35.0%
32 즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은? X 56.2%
33 서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은? X 38.1%
34 "사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가? X 69.1%
35 다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.7%
36 포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은? O 86.0%
37 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 66.7%
38 아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은? O 72.8%
39 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은? X 44.9%
40 식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는? O 67.1%
41 마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은? O 84.3%
42 단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 64.1%
43 유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은? O 47.9%
44 불건성유에 속하는 것은? O 53.0%
45 일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은? X 56.1%
46 밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는? X 39.2%
47 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.9%
48 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? O 57.7%
49 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? O 78.8%
50 다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은? X 40.3%
51 쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은? O 40.2%
52 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 83.3%
53 식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은? X 51.2%
54 과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은? O 92.7%
55 열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은? O 77.3%
56 바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은? X 77.6%
57 폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? X 61.5%
58 유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은? O 56.8%
59 생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? X 44.1%
60 식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는? O 63.4%

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