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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-07-03 19:16 조회40회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은? X 50.0%
2 하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은? X 29.9%
3 간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가? X 37.2%
4 증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은? O 71.5%
5 강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은? O 57.2%
6 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? O 62.6%
7 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 75.8%
8 홍조류에 속하는 해조류는? X 78.8%
9 식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는? X 66.2%
10 식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은? X 69.2%
11 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 74.4%
12 다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은? O 86.7%
13 다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? O 68.1%
14 국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은? X 41.4%
15 폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은? X 26.6%
16 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? O 81.1%
17 식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 80.3%
18 다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는? O 21.0%
19 달걀에 관한 설명으로 틀린 것은? X 32.0%
20 공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은? O 90.3%
21 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 44.6%
22 일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는? O 49.3%
23 녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 43.8%
24 다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은? O 34.0%
25 다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은? X 27.3%
26 우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은? O 58.4%
27 채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은? O 49.4%
28 화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은? O 71.4%
29 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? X 35.5%
30 배당체 화합물이 아닌 것은? X 17.3%
31 식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은? O 93.2%
32 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 77.9%
33 식혜에 대한 설명으로 틀린 것은? X 49.0%
34 덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은? O 46.1%
35 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은? O 42.1%
36 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.7%
37 식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은? O 69.2%
38 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? X 78.8%
39 결합수에 관한 특성 중 맞는 것은? O 51.5%
40 분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은? O 43.9%
41 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? O 52.6%
42 일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은? O 70.2%
43 다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은? O 82.9%
44 어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은? O 37.8%
45 판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 90.2%
46 난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은? X 46.4%
47 두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 90.5%
48 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.1%
49 오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? O 58.9%
50 다음 중 유도지질(derived lipids)은? X 34.6%
51 밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은? O 33.3%
52 무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은? O 48.2%
53 급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은? O 64.6%
54 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? O 78.9%
55 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? O 71.8%
56 가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은? O 84.1%
57 우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은? O 60.9%
58 다음 중 단백가가 가장 높은 것은? O 57.0%
59 채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은? O 65.0%
60 육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은? O 63.9%

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