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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 91.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-02-13 16:07 조회61회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은? O 58.2%
2 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? O 61.4%
3 식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은? O 78.8%
4 통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은? O 84.0%
5 a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.4%
6 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? O 60.5%
7 소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는? O 65.7%
8 다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 60.9%
9 유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은? O 14.9%
10 햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은? O 59.8%
11 포도상구균 식중독의 주원인은? O 68.2%
12 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? O 61.0%
13 클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은? O 89.0%
14 쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은? O 56.4%
15 떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은? O 62.8%
16 육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은? X 47.7%
17 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 61.2%
18 생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은? O 58.9%
19 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 90.2%
20 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 86.2%
21 다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? X 26.3%
22 집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은? O 94.8%
23 다음 중 대표적인 콩 단백질은? O 59.8%
24 공기의 자정작용에 속하지 않는 것은? O 33.6%
25 다슬기가 중간숙주인 기생충은? O 63.1%
26 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.7%
27 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 71.7%
28 우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은? O 42.2%
29 수질의 분변오염지표균은? O 76.7%
30 아밀로펙틴만으로 구성된 것은? O 73.8%
31 훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은? O 34.6%
32 일반적인 잼의 설탕 함량은? O 76.7%
33 우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은? O 79.3%
34 조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은? O 83.7%
35 다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은? O 63.1%
36 어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 68.2%
37 펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은? O 92.9%
38 식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은? O 72.3%
39 가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은? O 60.8%
40 쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은? O 54.0%
41 식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은? O 66.4%
42 집단감염이 잘 되는 기생충은? O 46.3%
43 음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은? O 54.2%
44 생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는? O 57.7%
45 세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은? O 76.3%
46 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 33.6%
47 올리고당의 특징이 아닌 것은? O 54.0%
48 날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은? O 28.0%
49 5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ? O 47.4%
50 냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 61.6%
51 결합수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 53.9%
52 생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은? O 77.5%
53 호흡기 전염병에 속하지 않은 것은? O 80.5%
54 사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은? X 41.3%
55 두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? O 37.0%
56 다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은? O 78.3%
57 감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은? O 82.8%
58 어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.6%
59 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? O 76.3%
60 식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은? O 44.3%

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