1 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
69.2% |
2 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
58.9% |
3 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
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O |
77.1% |
4 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
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O |
86.9% |
5 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
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O |
87.5% |
6 |
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
74.8% |
7 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
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O |
63.6% |
8 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
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O |
93.1% |
9 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
35.8% |
10 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
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O |
80.1% |
11 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
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O |
64.8% |
12 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
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O |
89.0% |
13 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
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O |
74.8% |
14 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
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O |
85.9% |
15 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
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O |
34.6% |
16 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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O |
54.0% |
17 |
단당류에 속하는 것은?
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O |
52.4% |
18 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
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O |
48.6% |
19 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
71.7% |
20 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
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O |
76.4% |
21 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
94.9% |
22 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
61.1% |
23 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?
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O |
88.7% |
24 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
79.9% |
25 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
61.2% |
26 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
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O |
68.6% |
27 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.5% |
28 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
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O |
66.4% |
29 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
73.6% |
30 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
68.5% |
31 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
70.0% |
32 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
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O |
38.5% |
33 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
78.9% |
34 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
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O |
44.3% |
35 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
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O |
97.6% |
36 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
37 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
40.5% |
38 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
70.2% |
39 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
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O |
81.9% |
40 |
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
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O |
86.8% |
41 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
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O |
79.8% |
42 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
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O |
62.4% |
43 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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O |
47.6% |
44 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
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O |
39.3% |
45 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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O |
67.9% |
46 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
94.7% |
47 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
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O |
68.2% |
48 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
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X |
51.2% |
49 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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O |
76.0% |
50 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
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O |
92.6% |
51 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
79.6% |
52 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
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X |
48.1% |
53 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
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X |
40.8% |
54 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
80.4% |
55 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
64.1% |
56 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
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O |
83.8% |
57 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
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O |
97.8% |
58 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
47.2% |
59 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
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X |
63.2% |
60 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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O |
48.0% |