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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-01-10 22:41 조회66회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 치사율이 가장 높은 독소는? O 76.1%
2 육류 사후강직의 원인 물질은? O 62.7%
3 집단감염이 잘 되는 기생충은? X 46.3%
4 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 56.2%
5 알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은? O 60.0%
6 아린 맛을 내는 대표적인 식품은? O 72.6%
7 급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은? O 63.6%
8 어패류 가공에서 북어의 제조법은? X 54.4%
9 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? O 78.1%
10 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? O 66.2%
11 식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은? X 57.7%
12 단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.5%
13 채소류 및 과일류에 적당한 소독법은? O 42.6%
14 육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은? O 43.8%
15 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 53.2%
16 대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은? O 75.5%
17 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은? X 56.5%
18 다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은? X 26.1%
19 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가? O 71.5%
20 급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가? X 38.3%
21 해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은? O 49.7%
22 감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은? O 90.8%
23 천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은? X 37.5%
24 우유 가공품이 아닌 것은? O 68.7%
25 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? X 42.0%
26 매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은? O 89.2%
27 하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? O 32.4%
28 원가의 종류가 바르게 설명된 것은? O 55.3%
29 다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은? X 60.5%
30 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? X 68.7%
31 육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은? O 58.3%
32 다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은? O 61.7%
33 다음 중 병원체가 세균인 것은? X 36.7%
34 전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가? O 57.1%
35 취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은? X 31.7%
36 조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은? X 44.3%
37 특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은? O 67.9%
38 습열 조리법으로 조리하지 않는 것은? X 71.0%
39 고기를 요리할 때 사용되는 연화제는? X 73.1%
40 김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은? O 63.9%
41 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? X 76.4%
42 일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은? X 62.8%
43 무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은? O 48.2%
44 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? O 65.4%
45 다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은? O 64.2%
46 쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은? X 51.8%
47 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는? X 78.9%
48 집단 급식의 고려사항이 아닌 것은? O 92.5%
49 우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은? O 60.9%
50 식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은? X 61.0%
51 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은? O 75.0%
52 대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은? O 37.6%
53 호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은? O 59.9%
54 5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ? O 47.4%
55 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? X 43.8%
56 세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? X 79.1%
57 유중수적형(W/O) 유화액은? X 46.2%
58 육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은? X 47.0%
59 집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가? O 87.9%
60 다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은? O 61.0%

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